فوكاتشا الأعشاب الريفية
هذه الخبزة تدور حول التوقيت والتوتر السطحي. من خلال ترك العجينة ترتاح وطيها على نفسها، فإنك تخلق القوة اللازمة لاحتواء تلك النقرات العميقة التي تحتضن برك زيت الزيتون والملح.
الصبر هو مكونك الأساسي
ستكون العجينة لزجة للغاية عند خلطها لأول مرة؛ تجنب الرغبة في إضافة المزيد من الدقيق. استخدم صينية ثقيلة لضمان تحمير القشرة السفلية بشكل صحيح.
- وعاء خلط زجاجي كبير
- صينية خبز معدنية مقاس 9x13
- مكشطة عجين
- ملعقة سيليكون
What goes in.
- 500 جرامدقيق خبز
- 400 ملماء دافئ
- 10 جرامملح بحر ناعم
- 7 جرامخميرة فورية
- 60 ملزيت زيتون بكر ممتاز، مقسم
- 1 ملعقة كبيرةإبر روزماري طازجة
- 1 ملعقة صغيرةملح بحر قشري
بناء الهيكل الداخلي
بدلاً من العجن، ارفع مركز العجينة بلطف واترك الأطراف تتداخل تحتها. هذا يقوي الجلوتين دون إخراج الغازات التي تنتجها الخميرة.
The method.
اخلط العجينة
اخفق الدقيق والملح والخميرة. أضف الماء وزيت الزيتون، وحرك حتى لا يبقى دقيق جاف. غطها واتركها ترتاح لمدة 30 دقيقة.
قم بالطي
قم بأربع مجموعات من الطي اللولبي بفواصل زمنية مدتها 30 دقيقة. بعد الطي الأخير، اترك العجينة ترتاح مغطاة لمدة 90 دقيقة حتى يتضاعف حجمها إلى النصف.
انقلها إلى الصينية
ادهن صينية مقاس 9x13 بكمية وفيرة من زيت الزيتون. قم بإمالة العجينة بلطف في الصينية، واقلبها مرة واحدة لتتغطى، ثم اتركها ترتاح لمدة 60 دقيقة حتى تصل إلى حواف الصينية.
احدث النقرات واخبز
سخن الفرن مسبقًا إلى 220 درجة مئوية (425 فهرنهايت). رش المزيد من الزيت، ورش الروزماري والملح القشري، واضغط بأصابعك بعمق في العجينة لعمل نقرات مميزة. اخبز لمدة 20-25 دقيقة حتى يصبح السطح ذهبيًا داكنًا ومحمرًا.
Other turns to take.
طماطم وملح بحر
اضغط حبات طماطم كرزية مقطوعة إلى نصفين في النقرات قبل الخبز.
كونفي الثوم
قلّب فصوص الثوم في زيت الزيتون حتى تصبح طرية، ثم رشها فوق العجينة قبل الخبز النهائي.
When it doesn't go to plan.
استخدم زيت زيتون بكر ممتاز عالي الجودة؛ ستتذوقه في كل قضمة.
إذا قاومت العجينة التمدد إلى زوايا الصينية، اتركها ترتاح لمدة 10 دقائق لإرخاء الجلوتين، ثم حاول مرة أخرى.
انتظر 20 دقيقة على الأقل قبل التقطيع للسماح للفتات بالتماسك، وإلا سيبدو الجزء الداخلي غرويًا.
The ones that keep coming up.
لماذا عجنتي لزجة جدًا؟
عجينة الترطيب العالي لزجة بطبيعتها. اعتمد على الأيدي المدهونة بالزيت ومكشطة العجين للتعامل معها بدلاً من إضافة دقيق إضافي.
هل يمكنني ترك العجينة في الثلاجة طوال الليل؟
نعم. بعد الطي، ضع العجينة في وعاء مدهون بالزيت في الثلاجة لمدة تصل إلى 24 ساعة. اتركها تصل إلى درجة حرارة الغرفة قبل تشكيلها في الصينية.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe