خبز الفوكاتشيا بزيت الزيتون الريفي
يُعرّف هذا الخبز بطريقة تقديمه. عن طريق الضغط بأصابعك بعمق في السطح المتموج قبل الخبز، تخلق آبارًا عميقة تحتفظ بالزيت والملح، مما ينتج عنه ملمس مميز مقرمش وناعم في آن واحد.
احترم نسبة الترطيب
ستكون العجينة لزجة ورخوة؛ قاوم الرغبة في إضافة المزيد من الدقيق، لأنه سيجعل رغيف الخبز النهائي ثقيلاً.
- وعاء خلط كبير
- صينية خبز معدنية مقاس 9x13 بوصة
- ملعقة سيليكون
What goes in.
- 500 جرامدقيق خبز
- 400 ملماء دافئ
- 10 جرامملح كوشير
- 7 جرامخميرة جافة فورية
- 60 ملزيت زيتون بكر ممتاز، مقسم
- 1 ملعقة صغيرةملح بحر رقائقي للزينة
بناء القوة دون عجن
بدلاً من دفع العجينة، استخدمي يدين مبللتين للإمساك بالحافة، ارفعيها للأعلى، واطيها على نفسها. كرري هذه العملية أربع مرات حول الوعاء كل ثلاثين دقيقة لتنظيم خيوط الجلوتين.
The method.
خلط العجينة
اخلط الخميرة مع الماء الدافئ، ثم أضف الدقيق والملح حتى تتكون كتلة خشنة.
التخمير الأولي
غطِ الوعاء. قم بثلاث مجموعات من الشد والطوي، بفارق 30 دقيقة بين كل مجموعة. اترك العجينة ترتاح حتى يتضاعف حجمها.
نقل العجينة للصينية
صب ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون في الصينية المعدنية. اقلب العجينة برفق في الصينية، مع قلبها مرة واحدة لتغطى بالزيت. اتركها ترتاح لمدة ساعة حتى تصل إلى حواف الصينية.
عمل الفجوات (النقرات)
ادهن أصابعك بسخاء بالزيت. اضغط بها مباشرة للأسفل حتى تلمس قاع الصينية، لتكوين شبكة عميقة من الفجوات عبر السطح.
الخبز
رشها بملح البحر. اخبزها على درجة حرارة 425 فهرنهايت (220 درجة مئوية) لمدة 20-25 دقيقة. يجب أن تكون القشرة ذهبية اللون وتن فصل قليلاً عن جوانب الصينية.
Other turns to take.
إكليل الجبل والثوم
اغرس فصوص ثوم كاملة وأوراق إكليل الجبل الطازجة في الفجوات قبل الخبز.
طماطم كرزية
اضغط أنصاف الطماطم الكرزية بحيث يكون الجانب المقطع للأسفل في العجينة قبل وضعها في الفرن مباشرة.
When it doesn't go to plan.
استخدم صينية معدنية بدلاً من الزجاجية؛ فهي توصل الحرارة بشكل أسرع وتنتج قشرة أكثر قرمشة.
إذا قاومت العجينة التمدد إلى الزوايا، فقم بتغطيتها وانتظر 15 دقيقة حتى ترتخي خيوط الجلوتين.
صب القليل من الزيت الإضافي في الفجوات قبل وضعها في الفرن مباشرة للحصول على قرمشة أفضل.
The ones that keep coming up.
لماذا عجنتي لزجة جدًا؟
عجينة عالية الترطيب ضرورية لتلك الجيوب الهوائية الكبيرة والمفتوحة. أبقِ يديك مبللتين بالماء البارد لمنع الالتصاق.
هل يمكنني استخدام الماء البارد؟
الماء البارد سيؤدي إلى إبطاء الخميرة بشكل كبير. استخدم ماءً بدرجة حرارة الجسم للحفاظ على التخمير في مساره الصحيح.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe