فوكاتشا ريفية بزيت الزيتون
هذه خبزة تتطلب الصبر أكثر من العمل المعقد. بالاعتماد على الوقت والزيت الكافي لتبطين قاع الصينية، تضمن قشرة مقرمشة ومتفتتة كالزجاج وداخل هش ومفتوح.
لا تبخل بالزيت
الزيت ليس للتزيين؛ إنه عامل للقلي لقاعدة الخبز. استخدم زيت زيتون بكر ممتاز عالي الجودة.
- صينية خبز معدنية مقاس 9x13 بوصة
- وعاء خلط كبير
- ميزان رقمي
What goes in.
- 500 جرامدقيق خبز
- 400 جرامماء دافئ
- 8 جرامخميرة فورية
- 10 جرامملح كوشير
- 60 جرامزيت زيتون بكر ممتاز، مقسم
- 1 ملعقة صغيرةملح بحر قشري للتزيين
تطوير البنية دون عجن
نظرًا لأن العجين رطب جدًا بحيث لا يمكن عجنه، تقوم بسحب الحواف نحو المركز كل 30 دقيقة خلال الساعتين الأوليين لبناء قوة الغلوتين.
The method.
اخلط العجين
اخفق الدقيق والخميرة والملح في وعاء. صب الماء و 20 جرامًا من الزيت. اخلط بشوكة حتى لا يتبقى أي دقيق جاف. سيبدو مبعثرًا.
طور البنية
غطِ الوعاء. كل 30 دقيقة، بلل يديك، أمسك جانبًا واحدًا من العجين، شده لأعلى، واطوه على نفسه. قم بالدوران وكرر ذلك لجميع الجوانب الأربعة. افعل ذلك أربع مرات.
التخمير الأول
اترك العجين مغطى في درجة حرارة الغرفة حتى يتضاعف حجمه ويظهر فقاعات على السطح، حوالي ساعتين.
التخمير في الصينية
صب 20 جرامًا من الزيت في صينية 9x13 بوصة. انقل العجين. لا تشده؛ دعه يسترخي بشكل طبيعي في الزوايا لمدة 45 دقيقة.
اصنع الفجوات واخبز
سخن الفرن مسبقًا إلى 220 درجة مئوية (425 فهرنهايت). رش الزيت المتبقي فوق العجين. اضغط بأصابعك مباشرة إلى قاع الصينية لعمل فجوات عميقة. رش بالملح البحري واخبز لمدة 25 دقيقة حتى يصبح الجزء العلوي ذهبيًا داكنًا.
Other turns to take.
إكليل الجبل والثوم
اضغط فصوص ثوم كاملة وأغصان إكليل الجبل الطازجة في الفجوات قبل الخبز النهائي.
طماطم كرزية
ضع أنصاف الطماطم الكرزية مقطوعة للأسفل في العجين مباشرة قبل وضع الصينية في الفرن.
When it doesn't go to plan.
إذا قاوم العجين التمدد في الزوايا، ابتعد عنه لمدة 10 دقائق؛ يجب أن يسترخي الغلوتين.
اخبز على الرف السفلي إذا كنت تفضل قشرة سفلية مقرمشة إضافية.
استخدم صينية معدنية بدلاً من الزجاج لتوصيل حرارة أفضل وحافة مقرمشة.
The ones that keep coming up.
لماذا عجيني لزج جدًا؟
الترطيب العالي ضروري للحصول على الجيوب الهوائية الكبيرة المميزة للفوكاتشا. استخدم يدين مبللتين للتعامل معها بدلاً من إضافة المزيد من الدقيق.
هل يمكنني تركها في الثلاجة؟
نعم، بعد الخلط الأول، ضع الوعاء المغطى في الثلاجة لمدة 12-24 ساعة لنكهة أكثر تعقيدًا قبل الانتقال إلى التخمير في الصينية.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe