خبز الفوكاتشيا في المنزل
الفوكاتشيا هي عجينة عالية الترطيب تعتمد على تركها لتختمر ببطء لفترة طويلة وكمية وفيرة من زيت الزيتون لتحقيق قاع مقرمش وفتات هوائي ذو فجوات مميزة. لا تعجن هذا الخبز؛ بدلاً من ذلك، تقوم بطي العجينة في الوعاء على مدار عدة ساعات لبناء بنيتها قبل نقلها إلى صينية لعملية تخمير نهائية ولمسة الإصبع المميزة.
الصبر هو مكونك الأساسي.
ستكون العجينة رطبة ولزجة، وهذا هو بالضبط ما ينبغي أن تكون عليه. لا تغرِّك إضافة المزيد من الدقيق، وإلا ستفقد خفة قشرة الخبز النهائية.
- وعاء خلط كبير
- صينية خبز معدنية مقاس 9 × 13 بوصة
- غلاف بلاستيكي أو قبعة استحمام
- مكشطة عجين
What goes in.
- 500gدقيق خبز
- 400gماء دافئ (حوالي 27 درجة مئوية)
- 10gملح بحر ناعم
- 7gخميرة فورية
- 60mlزيت زيتون بكر ممتاز، مقسم
- 1 tspملح بحر قشري للطبقة العلوية
تطوير القوة دون عجن
بدلاً من عجن العجينة على سطح العمل، تمسك بجانب واحد، تسحبه لأعلى، وتطويه فوق المنتصف. تدوير الوعاء أربع مرات يغطي جميع الجوانب، مما يبني شبكة الجلوتين بلطف.
The method.
خلط العجين
اخفق الدقيق والملح والخميرة. اسكب الماء وملعقة كبيرة من زيت الزيتون. اخلط بشوكة حتى لا يبقى دقيق جاف. غطِّ الوعاء واتركه يرتاح لمدة 30 دقيقة.
أداء الطيات
قم بتقنية السحب والطوي كل 30 دقيقة لمدة ساعتين قادمتين. ستشعر بالعجينة تتحول من خشنة إلى ناعمة ومرنة.
التخمير الأول
اترك العجينة، مغطاة، لمدة 90 دقيقة أخرى حتى يتضاعف حجمها وتظهر الفقاعات على السطح.
نقل العجينة إلى الصينية
اسكب 2 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون في صينيتك. اسكب العجينة برفق في الصينية، اقلبها مرة واحدة لتغطيتها بالزيت. غطِّ الوعاء واتركه يرتاح لمدة ساعة؛ يجب أن تنتشر لملء الزوايا.
عمل الفجوات (الدمبلينج)
سخّن الفرن إلى 425 درجة فهرنهايت (220 درجة مئوية). رش الزيت المتبقي فوق العجينة. اضغط بأصابعك بشكل مستقيم في العجينة حتى تشعر بقاع الصينية، مما يخلق فجوات عميقة. رش بالملح القشري.
الخبز
اخبز لمدة 20 إلى 25 دقيقة. تكون جاهزة عندما يصبح السطح ذهبيًا غامقًا وقد انسحبت الحواف قليلاً من الصينية.
Other turns to take.
إكليل الجبل والثوم
اضغط فصوص ثوم كاملة وأوراق إكليل الجبل الطازجة في الفجوات قبل الخبز مباشرة.
طماطم كرزية
ادفع أنصاف طماطم كرزية مقطوعة لأعلى في العجينة لإنشاء جيوب عصير لذيذة.
When it doesn't go to plan.
استخدم صينية معدنية بدلاً من الزجاجية لضمان أن القاع يصبح مقرمشًا.
إذا قاومت العجينة التمدد إلى الزوايا، فغطها واتركها ترتاح لمدة 10 دقائق لإرخاء الجلوتين.
الفجوات هي المكان الذي يتجمع فيه الزيت ويقلي العجينة؛ كن جريئًا بأصابعك.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني ترك العجينة في الثلاجة طوال الليل؟
نعم. بعد الانتهاء من الطيات، ضع الوعاء المغطى في الثلاجة لمدة 12 إلى 24 ساعة. اتركه يصل إلى درجة حرارة الغرفة قبل نقله إلى صينية الخبز.
لماذا خبز الفوكاتشيا الخاص بي كثيف؟
عادةً، يعني هذا أن العجينة لم تتخمر لفترة كافية أو أن الهواء تم إخراجه أثناء مرحلة عمل الفجوات. كن لطيفًا عند عمل الفجوات.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe