عجينة بيتزا بسيطة
العجينة الموثوقة لا تتعلق بمكونات سرية بقدر ما تتعلق بإدارة الوقت. عن طريق ترك الدقيق والماء ليمتصا الرطوبة ببطء، تبني شبكة قوية تتحمل الحرارة العالية في فرن منزلي.
الصبر هو مكونك الأساسي.
لا تستعجل التخمير البارد؛ فهو ما يخلق القشرة الفقاعية والمشوية التي تميز البيتزا الجيدة. إذا حاولت فرد العجينة وهي باردة، فإنها ستقاومك، لذا اتركها على سطح العمل لمدة ساعة على الأقل قبل التشكيل.
- وعاء خلط كبير
- ميزان رقمي
- غلاف بلاستيكي أو حاوية محكمة الإغلاق
- مكشطة عجين
What goes in.
- 500 جرامدقيق خبز
- 350 جرامماء دافئ
- 10 جرامملح بحر ناعم
- 3 جرامخميرة فورية جافة
بناء القوة دون عجن
بدلاً من دفع العجين على سطح العمل، أمسك بطرف العجينة، اسحبها للأعلى حتى تشعر بالمقاومة، ثم اطوها فوق الوسط. قم بتدوير الوعاء وكرر العملية أربع مرات لترتيب خيوط الجلوتين.
The method.
خلط المكونات الأساسية
اخفق الدقيق والملح والخميرة في وعاء كبير. صب الماء وحرك بملعقة خشبية قوية حتى تتكون كتلة خشنة ورطبة ولا يتبقى دقيق جاف.
تطوير القوة
غطِّ الوعاء واتركه يرتاح لمدة 30 دقيقة. قم بعمل مجموعة واحدة من 'الشد والطي'. غطِّ مرة أخرى واتركه في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعتين.
التخمير البارد
ضع الوعاء المغطى في الثلاجة لمدة 16 ساعة على الأقل. يجب أن يتضاعف حجم العجينة وتظهر فقاعات صغيرة على السطح.
التقسيم والتشكيل
انقل العجينة إلى سطح مرشوش بالدقيق قليلاً باستخدام مكشطة العجين. قسمها إلى قطعتين متساويتين. اطوِ الحواف للأسفل لتشكيل كرات ناعمة ومشدودة. ضعها على صينية، غطِّها، واتركها ترتاح لمدة 60 إلى 90 دقيقة قبل التشكيل.
Other turns to take.
خليط القمح الكامل
استبدل 100 جرام من دقيق الخبز بدقيق قمح كامل مطحون ناعمًا لنكهة جوزية وقوام أكثر كثافة.
منكه بالأعشاب
أضف ملعقة كبيرة من الأوريجانو المجفف أو الروزماري مباشرة إلى الدقيق قبل إضافة الماء.
When it doesn't go to plan.
استخدم ميزانًا؛ قياسات الحجم للدقيق غير دقيقة بشكل سيئ وتؤدي إلى عجينة جافة وثقيلة.
إذا انكمشت العجينة أثناء تشكيلها، غطِّها واتركها لمدة 15 دقيقة؛ يحتاج الجلوتين إلى الاسترخاء.
الفرن الساخن ضروري. قم بتشغيل فرنك على أعلى درجة حرارة لمدة 45 دقيقة على الأقل قبل الخبز.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام دقيق متعدد الاستخدامات؟
يمكنك ذلك، لكن القشرة ستكون أطرى وأقل مضغًا. دقيق الخبز يوفر البروتين اللازم لحافة مقرمشة ومتماسكة.
ما المدة التي يمكنني الاحتفاظ فيها بالعجينة في الثلاجة؟
من الأفضل استخدامها بين 16 و 24 ساعة. بعد ذلك، تبدأ الخميرة في معالجة السكريات بشكل مفرط، مما قد يضعف قوام العجينة.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe