خبز العجين في قدر الضغط الهولندي
يعمل قدر الضغط الهولندي كموقد شخصي، حيث يحبس البخار المتصاعد من العجين خلال العشرين دقيقة الأولى من الخبز. هذه الرطوبة تحافظ على مرونة القشرة، مما يسمح للخبز بالوصول إلى حجمه الكامل قبل أن تثبّت الحرارة الهيكل وتُكرمل السطح الخارجي ليصبح قشرة مقرمشة ذات لون بني داكن.
سخّن حديدك
يجب أن يكون القدر مشبعًا بالحرارة تمامًا قبل وضع العجين فيه. إذا كان الفرن باردًا، سيتسطح الجزء السفلي من رغيفك ويصبح لونه باهتًا.
- قدر ضغط هولندي ثقيل من الحديد الزهر مع غطاء
- ورق زبدة
- شفرة حلاقة أو سكين حاد جدًا
- قفازات فرن شديدة التحمل
What goes in.
- 500 جرامدقيق خبز قوي
- 350 جرامماء دافئ
- 10 جرامملح بحر
- 5 جرامخميرة فورية
التحكم في الغطاء
يحبس الغطاء رطوبة العجين الخاصة به خلال النصف الأول من الخبز؛ إزالته في منتصف الخبز هي اللحظة المحددة التي تحول القشرة الناعمة الباهتة إلى قشرة مقرمشة بلون الماهوجني.
The method.
سخن الفرن
ضع قدر الضغط الهولندي داخل الفرن البارد واضبط درجة الحرارة على 230 درجة مئوية (450 فهرنهايت). اتركه يسخن لمدة 45 دقيقة على الأقل.
جهز العجين
شكل العجين المخمر إلى كرة متماسكة على قطعة من ورق الزبدة. اتركه يرتاح بينما ينتهي الفرن من التسخين.
شق السطح
استخدم الشفرة لعمل شق واحد حاسم بعمق 1.3 سم (نصف بوصة) عبر قمة العجين. هذا يخلق نقطة ضعف للخبز للتمدد.
ضع العجين في القدر
أزل الغطاء الساخن بحذر باستخدام القفازات. ارفع العجين من حواف ورق الزبدة وأسقطه في وسط القدر. قم بتغطيتها فورًا.
الخبز الأولي
اخبز لمدة 20 دقيقة مع وضع الغطاء. سيؤدي البخار إلى انتفاخ الخبز لأعلى.
إنهاء القشرة
أزل الغطاء واخبز لمدة 20-25 دقيقة أخرى. يكون الرغيف جاهزًا عندما تكون القشرة مبرونزجة بعمق وتبدو أجوف عند النقر عليها من الأسفل.
Other turns to take.
البدء البارد
ضع العجين في قدر هولندي بدرجة حرارة الغرفة وشغل الفرن على درجة حرارة 230 مئوية (450 فهرنهايت). غالبًا ما يؤدي ارتفاع الحرارة الأبطأ إلى انتفاخ أكبر في الفرن.
When it doesn't go to plan.
استخدم ورق الزبدة لإنزال العجين في القدر لمنع حرق أصابعك على الحافة.
إذا أصبح الجزء السفلي من الخبز بنيًا بسرعة كبيرة، ضع صينية خبز على الرف أسفل قدر الضغط الهولندي لحجب الحرارة المباشرة.
اترك الخبز دائمًا ليبرد على رف شبكي لمدة ساعة على الأقل قبل تقطيعه لوقف بخار الرطوبة الداخلية من جعل اللب ليّنًا.
The ones that keep coming up.
هل يحتاج قدر الضغط الهولندي إلى دهن؟
لا. القدر المصنوع من الحديد الزهر الساخن والمتبّل غير لاصق بشكل طبيعي إذا سمح للخبز بتكوين قشرة مناسبة أثناء التخمير.
هل يمكنني استخدام قدر ضغط هولندي مطلي بالمينا؟
نعم، أداء هذه الأواني مطابق للحديد الزهر الخام وهي أسهل في التنظيف إذا احترق أي دقيق على السطح.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe