خبز الريف البسيط
خبز الريف الجيد لا يحتاج إلى معدات فاخرة أو ساعات من العمل اليدوي. إنه يحتاج إلى الصبر ويد ثابتة عند نقل العجينة من سطح العمل إلى القدر.
الصبر هو مكونك الأساسي.
التخمير الطويل والبطيء في درجة حرارة الغرفة هو ما يبني النكهة العميقة والمحمصة. لا تتعجل عملية التخمير وإلا ستفقد القوام المفتوح للخبز.
- وعاء خلط كبير
- فرن هولندي مع غطاء
- ورق زبدة
- ميزان مطبخ
- شفرة حلاقة أو سكين حاد
What goes in.
- 500 جمطحين خبز
- 375 جمماء دافئ
- 10 جمملح بحر ناعم
- 3 جمخميرة فورية جافة
حرارة ورطوبة عاليتان
الخبز داخل فرن هولندي مغطى ومُسخن مسبقًا يحبس الرطوبة المتطايرة من العجين، مما يحافظ على ليونة القشرة لفترة كافية ليتمدد الخبز بالكامل قبل أن يتماسك.
The method.
اخلط العجين
اخفق الطحين والملح والخميرة معًا في وعاء. صب الماء وقلّب حتى لا تبقى أي خيوط جافة. ستبدو العجينة كفوضى لزجة وغير منظمة؛ هذا صحيح.
التخمير الأساسي
غطّ الوعاء بقطعة قماش مبللة. اتركه على سطح العمل لمدة 12 إلى 16 ساعة. يكون جاهزًا عندما يصبح السطح فقاعيًا ويتضاعف حجمه على الأقل.
شكّل العجين وارتح
انقل العجين إلى سطح مرشوش بالطحين. اطوِ الحواف إلى الوسط لتكوين كرة مستديرة. اقلبها بحيث يكون اللحام لأسفل واتركها ترتاح على ورق زبدة لمدة 45 دقيقة.
سخّن الفرن
ضع الفرن الهولندي الفارغ في الفرن وسخنه إلى 450 فهرنهايت (230 درجة مئوية). اتركه يسخن بشدة لمدة 30 دقيقة على الأقل.
شقّ واخبز
ارفع العجين إلى القدر باستخدام ورق الزبدة. قم بعمل شق بعمق 1/2 بوصة عبر الجزء العلوي. غطّ القدر واخبز لمدة 30 دقيقة. أزل الغطاء واخبز لمدة 15 إلى 20 دقيقة أخرى حتى تصبح القشرة بنية داكنة وعميقة.
Other turns to take.
خبز بالبذور
أضف 50 جرامًا من بذور عباد الشمس أو الكتان المحمصة إلى العجين أثناء مرحلة الخلط الأولية.
روزماري وثوم
اطوِ ملعقتين كبيرتين من الروزماري الطازج المفروم وثلاث فصوص ثوم مفرومة ناعمًا قبل التشكيل مباشرة.
When it doesn't go to plan.
استخدم ميزان مطبخ؛ قياس الطحين بالحجم يؤدي إلى ترطيب غير متناسق للعجين.
إذا التصق العجين بيديك، بلل يديك قليلاً بالماء قبل التعامل معه.
برد الخبز على رف شبكي لمدة ساعة على الأقل قبل تقطيعه، وإلا سيصبح داخله لزجًا.
The ones that keep coming up.
كيف أعرف إذا كان الخبز قد نضج بالكامل؟
يجب أن يصدر صوت أجوف عند النقر على الجزء السفلي، ويجب أن يكون اللون ماهوجني داكن ومحمّص.
هل يمكنني استخدام طحين متعدد الاستخدامات؟
يمكنك ذلك، على الرغم من أن الخبز سيكون أكثر كثافة قليلاً وأقل مطاطية من الخبز المصنوع من طحين الخبز عالي البروتين.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe