كيش لورين الكلاسيكي

• 1 1/4 كوبدقيق لجميع الأغراض
• 1/2 كوبزبدة غير مملحة، باردة ومقطعة مكعبات
• 1/4 ملعقة صغيرةملح كوشير
• 3 ملاعق كبيرةماء مثلج
• 6 أونصةلحم خنزير مقدد سميك، مقطع إلى شرائط بعرض 1/2 بوصة
• 3بيض كبير
• 1 1/4 كوبقشدة ثقيلة
• 1/8 ملعقة صغيرةجوزة الطيب مبشورة طازجة
• 1/2 كوبجبن جرويير، مبشور

بخبز قشرة المعجنات فارغة مع الأثقال حتى يصبح لونها ذهبيًا باهتًا، تمنع الجزء السفلي من أن يصبح رطبًا عند سكب الكاسترد فيه. تأكد من أن الحواف مكشكشة بشكل مرتفع، حيث سينتفخ الكاسترد قليلاً أثناء الخبز.

1. تحضير العجينة

   اخلط الدقيق والملح والزبدة في وعاء حتى يصبح الخليط مثل الوجبة الخشنة. أضف الماء المثلج ملعقة كبيرة في كل مرة حتى تتكتل العجينة. سَوِّها إلى قرص، غلفها، وبردها لمدة 30 دقيقة.

2. الفرد والتبريد

   افرد العجينة على سطح مرشوش بالدقيق بسماكة 1/8 بوصة. ضعها في صينية التارت، قص الحواف، وجمد القشرة لمدة 15 دقيقة قبل الخبز.

3. الخبز الأعمى

   غطِّ القشرة بورق زبدة واملأها بالأثقال. اخبز على درجة حرارة 375 فهرنهايت لمدة 20 دقيقة. أزل الأثقال وورق الزبدة، ثم اخبز لمدة 8 دقائق أخرى حتى يبدو الجزء السفلي جافًا ومحمصًا قليلاً.

4. طهي لحم الخنزير المقدد

   اطهِ لحم الخنزير المقدد في مقلاة على نار متوسطة حتى يصبح مقرمشًا وغير محترق. صفِّه على مناديل ورقية.

5. التجميع

   وزع لحم الخنزير المقدد والجبن المبشور على قاع العجينة المخبوزة. اخفق البيض والقشدة وجوزة الطيب وقليل من الفلفل الأسود معًا، ثم اسكب الخليط بعناية فوق لحم الخنزير المقدد.

6. الخبز النهائي

   اخبز على درجة حرارة 350 فهرنهايت لمدة 30 إلى 35 دقيقة. تكون جاهزة عندما تكون الحواف متماسكة ومنتفخة، ولكن الوسط لا يزال به اهتزاز خفيف ومنتظم.