إتقان الكيش المالح
الكيش الأصيل لا يتعلق بالحشوة بقدر ما يتعلق ببنية الخليط. بالتحكم في تبخر الرطوبة ودرجة حرارة القاعدة، تنتقل من البيض الرطب المتكتل إلى أساس ناعم ومستقر.
التحكم في درجة الحرارة هو أداتك الأساسية
تأكد من أن الزبدة باردة عند صنع العجينة وأن الكريمة بدرجة حرارة الغرفة عند خفق الخليط لمنع انفصال الدهون.
- صينية تارت بحجم 9 بوصة مع قاعدة قابلة للإزالة
- أثقال فطيرة أو فاصوليا جافة
- مصفاة شبكية دقيقة
- خفاقة
- ورق خبز
What goes in.
- 1 قرصعجينة تارت مالح مبردة
- 4بيضات كبيرة
- 2 كوبكريمة ثقيلة
- 1/2 ملعقة صغيرةملح كوشير
- 1 كوبجبنة جرويير، مبشورة
- 1 كوبلحم مقدد مطبوخ أو كراث مقلي
تحقيق ملمس مخملي
بعد خفق البيض والكريمة، اسكب الخليط عبر مصفاة شبكية دقيقة. هذا يزيل صفار البيض وأي بروتينات بيض عنيدة، مما يضمن أن الخليط يتجمد في كتلة ناعمة ومتجانسة.
The method.
خبز العجينة جزئيًا (Blind Bake)
افرد العجينة واضغطها في الصينية. بردها لمدة 20 دقيقة. غطها بورق خبز واملأها بالأثقال. اخبزها على درجة حرارة 190 درجة مئوية لمدة 20 دقيقة، أزل الأثقال، واخبزها لمدة 5 دقائق أخرى حتى يبدو القاع غير لامع وجافًا.
تحضير قاعدة الحشوة
اخفق البيض والملح حتى لا تبقى أي خطوط. أضف الكريمة ببطء مع الخفق المستمر. مرر الخليط السائل عبر المصفاة إلى إبريق لسهولة الصب.
التجميع
ضع القشرة الساخنة على صينية خبز. وزع الجبنة والمكونات المطبوخة بالتساوي على القاعدة. اسكب الخليط في القشرة حتى يصل إلى ما تحت الحافة بقليل.
الخبز
خفض درجة حرارة الفرن إلى 160 درجة مئوية. اخبز لمدة 35 إلى 45 دقيقة. يجب أن تكون الحواف منتفخة وثابتة، بينما يتحرك المركز مثل الجيلي عند هز الصينية.
الراحة
برد الكيش على رف شبكي لمدة 30 دقيقة على الأقل قبل التقطيع. هذا يسمح للخليط بالوصول إلى قوامه النهائي.
Other turns to take.
خضروات مشوية
استبدل اللحم المقدد بفلفل أحمر مشوي وسبانخ؛ تأكد من عصر الخضروات جيدًا من الرطوبة الزائدة قبل إضافتها.
جبنة ماعز بالأعشاب
استبدل نصف كمية الجرويير بجبنة ماعز مفتتة وأضف الثوم المعمر الطازج أو الطرخون إلى الخليط.
When it doesn't go to plan.
ضع صينية التارت دائمًا على صينية خبز لالتقاط أي قطرات ولتسهيل نقل الصينية الساخنة إلى الفرن.
إذا أصبحت حواف العجينة بنية بسرعة كبيرة، قم بتغطيتها بحلقة من ورق الألمنيوم في منتصف مدة الخبز.
تجنب خفق البيض بشكل مفرط؛ تريد مزجه، وليس دمج فقاعات هواء ستطفو وتشق السطح.
The ones that keep coming up.
لماذا تشقق الخليط لدي؟
عادة ما يحدث التشقق بسبب درجة حرارة عالية جدًا، مما يؤدي إلى تكتل البيض بدلاً من تجمده بلطف.
هل يمكنني استخدام الحليب بدلًا من الكريمة؟
يمكنك ذلك، لكن المحتوى المائي الأعلى في الحليب غالبًا ما يؤدي إلى كيش "يبكي" (يخرج منه سائل). التزمي بالألبان عالية الدهون للحصول على شريحة نظيفة.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe