تارت الخضروات الريفي

• 1 1/2 كوبدقيق لجميع الأغراض
• 1/2 كوبزبدة غير مملحة باردة، مقطعة مكعبات
• 1/4 كوبماء مثلج
• 1/2 كوبجبن ماعز أو ريكوتا مفتت
• 2 كوبخضروات موسمية (كوسا، طماطم، أو كراث)، مقطعة شرائح رفيعة
• 1 ملعقة كبيرةزيت زيتون
• 1بيضة، مخفوقة لدهن الوجه

ادمج الزبدة مع الدقيق حتى ترى كتل بحجم حبة البازلاء؛ هذه الدهون الصلبة تخلق جيوب بخار في الفرن، مما يضمن هشاشة العجينة عند قضمها.

1. تحضير العجينة

   قطّع الزبدة الباردة إلى الدقيق باستخدام أصابعك أو قطاعة عجين. أضف الماء المثلج ملعقة كبيرة في كل مرة حتى تتماسك العجينة بالكاد. شكّلها على هيئة قرص مسطح، غلّفها، وبرّدها لمدة 30 دقيقة.

2. فرد العجينة

   على سطح مرشوش بالدقيق، افرد العجينة لتشكل دائرة خشنة بقطر 12 بوصة (حوالي 30 سم) بسماكة 1/8 بوصة (حوالي 3 مم). انقلها إلى قطعة من ورق الزبدة على صينية الخبز.

3. بناء الطبقات

   وزّع الجبن في المنتصف، مع ترك هامش 2 بوصة (حوالي 5 سم). رتّب شرائح الخضروات فوق الجبن بنمط متداخل، بدءًا من المنتصف واتجه للخارج.

4. طي العجينة وختمها

   اطوِ حواف العجينة فوق الحافة الخارجية للخضروات، وشكّل طيّات أثناء العمل. ادهن العجينة المكشوفة بخليط البيض للحصول على لون ذهبي.

5. الخبز

   اخبزها على درجة حرارة 400 فهرنهايت (200 درجة مئوية) حتى يصبح لون العجينة ذهبيًا بنيًا وتصبح الخضروات طرية، وعادة ما يستغرق ذلك من 35 إلى 40 دقيقة.