كيف تشكل عجينة البول كروية
عجينة بول مشكلة جيدًا هي الفرق بين رغيف يرفع رأسه عالياً ورغيف يتدلى مثل البانكيك. هذه العملية تدور حول الشد؛ حافظ على جفاف يديك وسطح العمل نظيفًا لمنع العجينة من الالتصاق.
انتبه للدقيق
استخدم القليل جدًا من دقيق الخبز على سطح العمل؛ الكثير منه سيجعل العجينة تنزلق بدلاً من الإمساك، وهو أمر ضروري لإنشاء القشرة الخارجية.
- مكشطة سطح العمل
- سلة تخمير أو وعاء مبطن بقطعة قماش
What goes in.
- 1 وحدةعجينة مختمرة، مشكلة مسبقًا على شكل دائرة غير مشدودة
خلق الشد
استخدم مكشطة سطح العمل لسحب العجينة نحوك على المنضدة. هذا الاحتكاك يسحب الحافة السفلية للعجينة تحت نفسها، مما يشده السطح العلوي.
The method.
قم بالطي الأولي
ضع العجينة على سطح مرشوش بقليل من الدقيق. اطوِ الحواف باتجاه المركز مثل الظرف، ثم اقلب العجينة بحيث تكون طبقات اللحام لأسفل.
شكل القشرة
ضم يديك خلف العجينة، وأصابعك تلامس المنضدة. اسحب العجينة برفق نحوك حتى تشعر بالمقاومة وشد السطح.
أدر وكرر
أدر العجينة 90 درجة واسحب مرة أخرى. كرر هذه الحركة حتى يصبح السطح العلوي ناعمًا وخاليًا من التجاعيد.
أغلق القاعدة
إذا كانت طبقة اللحام السفلية غير مشدودة، اضغط العجينة معًا لإغلاقها. ضع البول مقلوبًا في سلة التخمير الخاصة بك.
When it doesn't go to plan.
إذا قاومت العجينة، اتركها ترتاح لمدة خمس دقائق للسماح للغلوتين بالاسترخاء قبل المحاولة مرة أخرى.
استمع لصوت تمزق خفيف؛ هذا يشير إلى أن القشرة أصبحت رقيقة جدًا ويجب عليك التوقف عن السحب.
العجينة الباردة أسهل بكثير في التشكيل من العجينة الدافئة.
The ones that keep coming up.
كيف أعرف إذا كان الشد كافيًا؟
يجب أن تشعر العجينة بأنها ثابتة عند اللمس، مثل بالون ممتلئ، بدلاً من أن تكون مرتخية ومتدلية.
هل يهم إذا لم تكن طبقة اللحام مغلقة تمامًا؟
نعم، القاعدة غير المغلقة يمكن أن تسبب فقدان الرغيف لشكلها أو انقسامه بشكل غير متوقع في الفرن.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe