إعداد عجينة تارت مالحة متماسكة
يجب أن تكون العجينة الجيدة بمثابة وعاء، لا أن تكون مشتتة للانتباه. تعتمد هذه التقنية الخاصة بالعجينة القصيرة على شظايا صغيرة من الزبدة لإنشاء طبقات هشة تحتفظ بشكلها تحت ثقل البيض والقشدة.
درجة الحرارة هي عدوك الوحيد.
إذا ذابت الزبدة قبل دخولها الفرن، تفقد الطبقات. إذا كانت الغرفة دافئة، قم بتبريد الدقيق والوعاء قبل البدء.
- وعاء خلط كبير
- قطاعة عجين أو سكينان
- شوبك (مرقاق)
- قالب تارت مشطوف أو طبق فطيرة بحجم 9 بوصات
- أوزان للفطيرة أو فاصوليا جافة
What goes in.
- 1 1/4 كوبدقيق لجميع الأغراض
- 1/2 ملعقة صغيرةملح كوشير
- 1/2 كوبزبدة غير مملحة، مجمدة ومقطعة مكعبات
- 3-4 ملاعق كبيرةماء مثلج
الخبز الأعمى
خبز العجينة فارغة مع الأوزان يضمن تماسك القاعدة قبل أن تتأثر برطوبة الحشوة، مما يمنع قاعدة لزجة وغير مطبوخة بشكل كافٍ.
The method.
خلط المكونات الجافة
اخفق الدقيق والملح معًا في وعاء مبرد.
تقطيع الزبدة
أضف مكعبات الزبدة المجمدة. استخدم قطاعة العجين لدمج الزبدة في الدقيق حتى تصبح أكبر القطع بحجم حبات البازلاء الصغيرة.
ترطيب العجين
رش 3 ملاعق كبيرة من الماء المثلج فوق الخليط. اخلط بشوكة. إذا لم يتماسك عند الضغط عليه، أضف الملعقة الكبيرة الأخيرة.
الراحة والفرد
اجمع العجين على شكل قرص، لفه، وبرّده لمدة 45 دقيقة. افردها على سطح مرشوش بالدقيق بسماكة 1/8 بوصة.
تشكيل العجينة
اضغط العجين في القالب، وقص أي زيادة. برّد القالب لمدة 15 دقيقة أخرى.
الخبز الأعمى
بطّن العجين بورق خبز واملأها بأوزان الفطيرة. اخبزها في فرن على درجة حرارة 375 فهرنهايت (190 درجة مئوية) لمدة 20 دقيقة، ثم أزل الأوزان، واخبزها لمدة 10 دقائق إضافية حتى يبدو الجزء السفلي ذهبيًا فاتحًا وجافًا.
Other turns to take.
عجينة بالأعشاب
أضف ملعقة كبيرة من الزعتر الطازج أو إكليل الجبل المفروم ناعمًا إلى الدقيق قبل إضافة الزبدة.
عجينة بالجبن
أضف 1/4 كوب من جبن البارميزان المبشور ناعمًا أو جبن الغرويير المعتق بمجرد دمج الزبدة.
When it doesn't go to plan.
استخدم قالب فطيرة معدني إذا كنت تريد أن يصبح الجزء السفلي مقرمشًا بشكل أسرع.
إذا تشققت العجينة أثناء الفرد، فقط اضغط عليها مرة أخرى بأصابعك؛ لن يؤثر ذلك على الملمس النهائي.
اثقب قاعدة العجينة دائمًا بالشوكة قبل الخبز الأعمى لمنع تكون فقاعات هواء كبيرة.
The ones that keep coming up.
لماذا انكمشت عجنتي بعيدًا عن الجوانب؟
من المحتمل أن العجين تم العجن أكثر من اللازم أو لم يُسمح له بالراحة لفترة كافية. الراحة تريح خيوط الغلوتين، مما يمنع الانكماش.
هل يمكنني صنعها في محضرة طعام؟
نعم، ولكن استخدم زر النبض (pulse) بحذر. إذا قمت بمعالجة العجين أكثر من اللازم، فسيتم دمج الزبدة بشكل مفرط وستحصل على عجينة صلبة تشبه البسكويت بدلاً من العجينة الهشة.