خبز ريفي مقرمش
صنع الخبز يتعلق بالوقت الذي تستغرقه العجينة لتنظيم نفسها، وليس بجهد العجن. مع القليل من المكونات البسيطة وفرن ساخن جدًا، يمكنك إخراج رغيف من مطبخك ينافس أي معيار مخبز.
الصبر هو مكونك الأساسي.
لا تتعجل في التخمير الأساسي. إذا لم يتضاعف حجم العجينة، امنحها ساعة أخرى؛ درجة حرارة محيط مطبخك هي التي تحدد الجدول الزمني، وليس الساعة.
- فرن هولندي بغطاء
- وعاء خلط كبير
- ورق زبدة
- شفرة حلاقة أو سكين مسنن حاد
What goes in.
- 3 أكوابدقيق خبز
- 1 1/2 كوبماء دافئ
- 1 ملعقة صغيرةخميرة فورية
- 1 1/2 ملعقة صغيرةملح بحر
الخبز تحت الغطاء
يحتجز غطاء الفرن الهولندي الرطوبة المتبخرة من العجين، مما يخلق بيئة رطبة تحافظ على ليونة القشرة لفترة كافية لانتفاخ الرغيف بالكامل قبل أن يتصلب.
The method.
خلط العجينة
اخفق الدقيق والملح والخميرة في وعاء. اسكب الماء واخلط بملعقة قوية حتى لا يبقى دقيق جاف. ستكون العجينة خشنة ولزجة؛ وهذا صحيح.
التخمير الأساسي
غطّ الوعاء بقطعة قماش مبللة واتركه على الطاولة لمدة 12 إلى 18 ساعة. ابحث عن السطح المليء بالفقاعات الصغيرة وقد تضاعف حجمه أكثر من الضعف.
التشكيل
اخرج العجينة على سطح مرشوش بكثافة بالدقيق. اطوِ الحواف بلطف نحو المركز لتشكيل كرة مستديرة، ثم اقلبها بحيث يكون جانب الدرزة لأسفل على قطعة من ورق الزبدة.
التخمير النهائي
غطّ العجينة على ورق الزبدة واتركها ترتاح لمدة 45 دقيقة بينما تقوم بتسخين الفرن والفرن الهولندي مسبقًا إلى 450 درجة فهرنهايت (230 درجة مئوية).
التشقيق والخبز
استخدم شفرة حلاقة لعمل شق سريع وعميق عبر الجزء العلوي من العجينة. أنزل ورق الزبدة والعجينة في الفرن الهولندي الساخن، غطِّ، واخبز لمدة 30 دقيقة. أزل الغطاء واخبز لمدة 15 دقيقة أخرى حتى يصبح لون القشرة بنيًا داكنًا.
Other turns to take.
رغيف بالبذور
أضف ربع كوب من بذور عباد الشمس المحمصة أو بذور اليقطين أثناء مرحلة الخلط الأولية.
روزماري وثوم
أضف ملعقتين كبيرتين من الروزماري الطازج المفروم وفصين من الثوم المفروم إلى الدقيق قبل إضافة الماء.
When it doesn't go to plan.
استخدم ميزان مطبخ إن أمكن؛ قياس الدقيق بالحجم يمكن أن يؤدي إلى عدم الاتساق.
إذا التصقت العجينة بيديك، بللهما بالماء قبل التشكيل.
اترك الخبز يبرد تمامًا على رف سلكي قبل تقطيعه، وإلا سيصبح الجزء الداخلي طريًا ولزجًا.
The ones that keep coming up.
لماذا قشرتي باهتة؟
من المحتمل أن الفرن لم يكن ساخنًا بما فيه الكفاية، أو أنك أزلت الغطاء مبكرًا جدًا. تأكد من تسخين القدر لمدة 30 دقيقة على الأقل.
هل يمكنني استخدام دقيق جميع الأغراض؟
يمكنك ذلك، لكن دقيق الخبز يحتوي على نسبة بروتين أعلى، مما يخلق بنية أكثر وضوحًا ومضغًا.