خبز الريف السهل بدون عجن
لست بحاجة إلى خلاط كهربائي أو شهادة في الخبز للحصول على رغيف عالي الجودة. السر هو الصبر؛ اترك العجين يرتاح طوال الليل حتى يصبح مليئاً بالفقاعات ويتضاعف حجمه.
خطط للتخمير
تحتاج العجينة إلى 12 ساعة على الأقل لتختمر في درجة حرارة الغرفة، لذا ابدأ بها في الليلة السابقة لليوم الذي تريد فيه الخبز.
- فرن هولندي مع غطاء
- وعاء خلط كبير
- ورق خبز
- سكين حاد أو شفرة حلاقة
What goes in.
- 3 أكوابدقيق لجميع الأغراض أو خبز
- 1 1/2 كوبماء دافئ
- 1 ملعقة صغيرةملح كوشير
- 1/2 ملعقة صغيرةخميرة فورية
الخبز في وعاء مغطى
غطاء الفرن الهولندي يحبس الرطوبة المتطايرة من العجين بالداخل، مما يحافظ على ليونة القشرة لوقت كافٍ لانتفاخ الرغيف بالكامل قبل أن تتماسك.
The method.
خلط العجين
اخفق الدقيق والملح والخميرة في وعاء. أضف الماء حتى لا يتبقى دقيق جاف. ستكون النتيجة عجينة لزجة وخشنة.
التخمير
غطِ الوعاء بطبق أو غلاف بلاستيكي. اتركه على الرف لمدة 12 إلى 18 ساعة. يكون جاهزًا عندما يصبح السطح مغطى بالفقاعات وقد تضاعف حجم العجين أكثر من مرتين.
التشكيل
ضع العجين على سطح مرشوش بالدقيق بكثافة. اطوِ الحواف إلى المركز عدة مرات لتشكيل كرة مستديرة. اتركه يرتاح على ورق الخبز أثناء تسخين الفرن.
التسخين المسبق
ضع الفرن الهولندي الفارغ في الفرن البارد وسخنه إلى 450 درجة فهرنهايت (230 درجة مئوية). اتركه يسخن لمدة 30 دقيقة على الأقل.
الخبز
أنزل ورق الخبز والعجين بعناية في الوعاء الساخن. غطه بالغطاء واخبزه لمدة 30 دقيقة. أزل الغطاء واخبزه لمدة 15 دقيقة إضافية حتى يصبح لون القشرة بنيًا داكنًا.
Other turns to take.
رغيف بالبذور
أضف 1/4 كوب من بذور عباد الشمس أو الكتان أثناء مرحلة الخلط الأولية.
مقرمش بالأعشاب
أضف 2 ملعقة كبيرة من إكليل الجبل الطازج المفروم أو الزعتر إلى الدقيق قبل إضافة الماء.
When it doesn't go to plan.
استخدم ميزان مطبخ لوزن المكونات إذا كان لديك؛ 400 جرام من الدقيق أكثر دقة من 3 أكواب.
لا تتخطى مرحلة تسخين الفرن الهولندي مسبقًا. الوعاء البارد ينتج عنه رغيف مسطح وكثيف.
اترك الخبز يبرد تمامًا على رف شبكي قبل تقطيعه؛ إذا قطعته وهو لا يزال ساخنًا، فإن الجزء الداخلي سيصبح لزجًا.
The ones that keep coming up.
لماذا عجينتي لزجة جدًا؟
هذه عجينة عالية الترطيب. استخدم الكثير من الدقيق على يديك وسطح العمل عند التشكيل لمنع الالتصاق.
هل يمكنني استخدام خميرة جافة نشطة بدلًا من ذلك؟
نعم، ولكن قم بإذابتها في الماء الدافئ لمدة خمس دقائق قبل خلطها مع الدقيق.