خبز العجين المخمر الريفي
هذه وصفة خبز بسيطة تعتمد على الوقت أكثر من المجهود البدني. من خلال التخمير البطيء في الثلاجة، يتطور لدى الدقيق عمق في النكهة لا تستطيع وصفات الخبز السريع العادية مجاراتها.
الصبر هو مكونك الأساسي
تتحدد النكهة عن طريق فترة الراحة الباردة في الثلاجة؛ لا تتعجل في هذه الخطوة، وإلا ستفقد الحموضة المعقدة التي تميز خبز البوليه الجيد.
- فرن هولندي بغطاء
- وعاء خلط زجاجي كبير
- سلة تخمير أو وعاء مبطن بمنشفة كتان مرشوشة بالدقيق
- شفرة حلاقة أو أداة تخريم حادة
- ميزان رقمي
What goes in.
- 450 جرامدقيق خبز
- 50 جرامدقيق قمح كامل
- 375 جرامماء دافئ
- 100 جرامخميرة عجين مخمر نشطة
- 10 جرامملح بحر
تطوير القوة دون تمزيق
بدلاً من العجن التقليدي، مرر يدك تحت العجين، اسحبه للأعلى حتى تشعر بالشد، ثم اطوه على نفسه. كرر هذه العملية أربع مرات حول الوعاء كل ثلاثين دقيقة خلال التخمير الأول.
The method.
خلط العجين
اخفق الخميرة والماء معًا، ثم أضف الدقيق والملح. قلّب حتى تتكون كتلة خشنة ورطبة ولا يتبقى أي دقيق جاف.
التخمير الأساسي
غطّ الوعاء بقطعة قماش مبللة. قم بعمليات الشد والطي كل 30 دقيقة لمدة ساعتين. اتركه جانبًا دون تحريك لمدة أربع ساعات أخرى حتى يزداد حجمه وتظهر فقاعات على سطحه.
تشكيل الرغيف
اقلب العجين برفق على سطح مرشوش بقليل من الدقيق. اسحب الأطراف نحو المركز لتشكيل دائرة، ثم اقلبه بحيث يكون الخط الملتحم لأسفل. اسحبه نحوك على سطح العمل لشد السطح الخارجي.
التخمير البارد
ضع العجين بحيث يكون الخط الملتحم لأعلى في سلة مبطنة بالدقيق. غطها وضعها في الثلاجة لمدة 12 إلى 14 ساعة.
التسخين المسبق والتشريط
ضع الفرن الهولندي في الفرن وسخنه إلى 230 درجة مئوية (450 درجة فهرنهايت) لمدة ساعة. اقلب العجين البارد على ورق زبدة وشق خطًا مستقيمًا وعميقًا عبر الجزء العلوي بشفرة الحلاقة.
الخبز
ضع العجين بحذر في الفرن الهولندي الساخن. غطّه واخبزه لمدة 25 دقيقة. أزل الغطاء واخبز لمدة 20 دقيقة أخرى حتى يصبح لون القشرة بنيًا داكنًا ولامعًا.
Other turns to take.
خبز البوليه بالبذور
أضف 50 جرامًا من بذور دوار الشمس المحمصة أو بذور الكتان إلى العجين أثناء عملية الشد والطي الأخيرة.
إكليل الجبل والثوم
أضف ملعقتين كبيرتين من إكليل الجبل المفروم ناعمًا وفصًا واحدًا من الثوم المبشور عند خلط العجين الأولي.
When it doesn't go to plan.
قم دائمًا بوزن مكوناتك؛ قياسات الحجم مثل الأكواب غير دقيقة جدًا في خبز الخبز.
إذا التصق العجين بيديك، بلل يديك قليلاً بالماء بدلاً من إضافة المزيد من الدقيق.
اترك الخبز ليبرد على رف شبكي لمدة ساعة واحدة على الأقل قبل تقطيعه لمنع الجزء الداخلي من أن يصبح لزجًا.
The ones that keep coming up.
كيف أعرف إذا كانت خميرتي جاهزة؟
يجب أن يتضاعف حجمها في غضون 4-6 ساعات من التغذية وأن تبدو رغوية مع وجود فقاعات مرئية في جميع أنحاءها.
هل يمكنني خبز هذا بدون فرن هولندي؟
يمكنك ذلك، لكن البخار المحبوس بواسطة الغطاء هو ما يخلق القشرة الرقيقة والمقرمشة. إذا تخطيتها، ضع صينية ضحلة من الماء المغلي على الرف أسفل الخبز لأول 20 دقيقة.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe