كريمة الماسكربون المخفوقة
كريمة الماسكربون المخفوقة هي بديل ثابت وغني لكريمة الخفق التقليدية، يتم الحصول عليها عن طريق خفق جبنة الماسكربون الطرية في كريمة ثقيلة باردة وسكر. يكمن السر في التحكم في درجة الحرارة؛ يجب أن تكون كل من الجبنة والكريمة باردتين لضمان ثبات القوام دون أن تتكتل.
انتبه لدرجة الحرارة
تتحلل جبنة الماسكربون إلى كتلة دهنية إذا تم خفقها أكثر من اللازم في درجة حرارة الغرفة. حافظ على برودة كل شيء حتى لحظة البدء في الخفق.
- خلاط قائم أو خلاط يدوي
- وعاء خفق كبير مبرد
- ملحق خفق بالون
- ملعقة سيليكون
What goes in.
- 225 جرامجبنة ماسكربون، مبردة
- 240 ملكريمة خفق ثقيلة، باردة
- 30 جرامسكر بودرة، منخول
- 5 ملمعجون فانيليا أو خلاصة فانيليا
التطرية باليد
اخفق جبنة الماسكربون لفترة وجيزة بمفردها أولاً لتخفيف قوامها قبل إضافة الكريمة؛ هذا يمنع تكون كتل يصعب التخلص منها لاحقًا.
The method.
تطرية القاعدة
ضع جبنة الماسكربون الباردة في الوعاء المبرد. اخفق على سرعة منخفضة حتى تفقد شكلها الكتلي وتصبح ناعمة، حوالي 30 ثانية.
إضافة السائل
اسكب الكريمة الثقيلة والفانيليا في الوعاء. ابدأ الخلاط على سرعة منخفضة للمزج، ثم زد السرعة إلى متوسطة إلى عالية.
دمج السكر
بمجرد أن تبدأ الكريمة في التكاثف وتظهر علامات الخطوط، أضف السكر البودرة المنخول ببطء.
راقب قمم الكريمة
أوقف الخلاط عندما ترى قمم متوسطة الصلابة. يجب أن تقف الكريمة على المضرب ولكن مع انحناء طفيف في الطرف. الخفق الزائد سيحولها إلى زبدة.
Other turns to take.
مع لمسة حمضيات
اخلط ملعقة صغيرة من بشر الليمون أو البرتقال المبشور ناعماً في النهاية لإضفاء انتعاش.
نكهة القهوة
استبدل الفانيليا بملعقة صغيرة من مسحوق الإسبريسو عالي الجودة مذاب في ملعقة كبيرة من الكريمة.
When it doesn't go to plan.
انخل دائمًا السكر البودرة لتجنب تكون كتل خشنة في الكريمة النهائية.
إذا كانت الكريمة لا تزال سائلة بعد الخفق، توقف وضع الوعاء في الفريزر لمدة خمس دقائق، ثم أكمل الخفق يدويًا بمضرب.
استخدم كريمة خفق ذات نسبة دهون عالية؛ الأنواع قليلة الدسم لن تتحمل وزن جبنة الماسكربون.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني تحضيرها مسبقًا؟
نعم، يمكن حفظها جيدًا في الثلاجة لمدة تصل إلى 4 ساعات. إذا انفصلت قليلاً، قم بخفقها بضع مرات سريعة بالمضرب قبل التقديم.
كريمتي تبدو خشنة، ماذا حدث؟
لقد قمت بخفقها أكثر من اللازم. إذا كانت خشنة قليلاً، قم بدمج ملعقة كبيرة من الكريمة السائلة الباردة يدويًا لتنعيمها.