خبز الفوكاتشيا الطازج
خبز الفوكاتشيا الجيد يُعرّف بالتناقض الذي يقدمه: قشرة خارجية مقرمشة تشبه المقلية، ولب طري مطاطي. باستخدام كمية وفيرة من زيت الزيتون في الصينية، فأنت في الأساس تقلي الجزء السفلي من العجين أثناء الخبز، مما ينتج عنه نكهة غنية مميزة.
لا تبخل في استخدام الزيت
الزيت ليس مجرد طبقة علوية، بل هو عنصر هيكلي يمنع القشرة من أن تصبح قاسية بسرعة ويوفر النكهة المميزة. استخدم زيت زيتون بكر ممتاز عالي الجودة.
- وعاء خلط كبير
- صينية خبز معدنية مقاس 9x13 بوصة
- ملعقة مطاطية
- رف تبريد سلكي
What goes in.
- 500 غدقيق خبز
- 400 غماء فاتر
- 10 غملح بحر ناعم
- 7 غخميرة فورية
- 60 ملزيت زيتون بكر ممتاز، بالإضافة إلى المزيد للدهن
- 1 ملعقة كبيرةملح بحر خشن للزينة
الضغط على العجين
ادهن أطراف أصابعك بالزيت جيدًا واضغط لأسفل مباشرة حتى تلامس قاع الصينية. هذه الحركة تجبر الهواء على إعادة التوزيع، مما يخلق التجاويف الأيقونية التي تحتفظ بجيوب من الدهون والملح.
The method.
خلط العجين
اخلط الدقيق والملح والخميرة في وعاء. صب الماء وزيت الزيتون. اخلط بملعقة حتى لا يبقى أي دقيق جاف. ستكون كتلة لزجة وغير متجانسة.
التخمير الأولي
غطِ الوعاء بقطعة قماش مبللة. اتركه في مكان دافئ لمدة ساعتين، مع طي حواف العجين نحو المركز كل 30 دقيقة لبناء القوة.
التخمير في الصينية
صب 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون في صينية مقاس 9x13 بوصة. انقل العجين إلى الصينية، مع قلبه مرة واحدة لتغطيته بالزيت. اتركه يرتاح بدون غطاء لمدة 60-90 دقيقة حتى ينتشر إلى الحواف وتظهر فقاعات على السطح.
عمل الفجوات والخبز
سخن الفرن إلى 220 درجة مئوية (425 فهرنهايت). ادهن أصابعك بالزيت واعمل فجوات عميقة في العجين. رش المزيد من الزيت ورش الملح الخشن. اخبز لمدة 20-25 دقيقة حتى يصبح السطح بلون ذهبي برونزي غامق.
التبريد
انقلها إلى رف سلكي فورًا لمنع الجزء السفلي من التشبع بالبخار وفقدان قرمشته.
Other turns to take.
إكليل الجبل والثوم
اضغط أغصان إكليل الجبل الطازجة وشرائح رفيعة من الثوم النيء في الفجوات قبل الخبز.
طماطم وزيتون
رتّب حبات طماطم كرزية مقسومة وزيتون كالاماتا منزوع النوى في العجين قبل الخبز النهائي مباشرة.
When it doesn't go to plan.
إذا قاوم العجين عند محاولة عمل الفجوات، توقف واتركه يرتاح لمدة 10 دقائق أخرى للسماح للجلوتين بالاسترخاء.
الصواني المعدنية أفضل من الزجاجية لصنع الفوكاتشيا لأنها توصل الحرارة بشكل أسرع، مما يضمن قشرة سفلية مقرمشة.
استخدم مكشطة عجين للمساعدة في تحريك العجين اللزج إذا أصبح التعامل معه صعبًا.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام الدقيق متعدد الاستخدامات بدلاً من دقيق الخبز؟
يمكنك ذلك، لكن دقيق الخبز يوفر قوامًا مطاطيًا أفضل. إذا استخدمت الدقيق متعدد الاستخدامات، ستكون القشرة أكثر طراوة وأقل هشاشة.
لماذا خرج خبز الفوكاتشيا الخاص بي كثيفًا؟
من المحتمل أن العجين لم يتخمر لوقت كافٍ. يجب أن يبدو منتفخًا وهشًا بشكل واضح قبل وضعه في الفرن.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe