خبز النان البيتي
هذا خبز يكافئ القليل من الصبر في مرحلة الراحة وردود فعل سريعة على الموقد. الهدف هو عجينة ناعمة بما يكفي للتعامل معها ولكنها قوية بما يكفي لفردها بشكل رقيق، مما يوفر تلك الملمس المميز القابل للتفتيت.
الحرارة هي مكونك الأساسي
يجب أن تكون المقلاة ساخنة جداً قبل أن تلمسها قطعة العجين الأولى، وإلا سيجف خبز النان بدلاً من أن ينتفخ. إذا استطعت، استخدم مقلاة حديد زهر للحصول على أفضل احتفاظ بالحرارة.
- مقلاة حديد زهر
- وعاء خلط
- شوبك (مرقاق)
- منشفة مطبخ مبللة
- ملقط
What goes in.
- 2 و 1/4 ملعقة صغيرةخميرة فورية جافة
- 1 ملعقة صغيرةسكر
- 1/2 كوبماء دافئ (110 فهرنهايت)
- 3 1/2 كوبدقيق لجميع الأغراض
- 1/2 كوبزبادي كامل الدسم عادي
- 1 ملعقة صغيرةملح
- 2 ملعقة كبيرةزبدة مذابة أو سمن
إتقان الفقاعة
لجعل العجينة تنتفخ، افردها بسماكة موحدة وحافظ على حرارة المقلاة على أعلى درجة يسمح بها موقدك. تخلق الرطوبة الموجودة في الزبادي بخاراً داخل العجينة، مما يجبر الطبقات على الانفصال في اللحظة التي تسخن فيها.
The method.
تنشيط الخميرة
اخلط الماء الدافئ والسكر والخميرة في وعاء صغير. اتركه لمدة 10 دقائق حتى تتكون طبقة رغوية بلون أسمر فاتح على السطح.
خلط العجين
اخفق الدقيق والملح في وعاء كبير. اصنع حفرة في المنتصف، أضف خليط الخميرة والزبادي وملعقة كبيرة من الزبدة المذابة. اخلط حتى تتكون كتلة خشنة.
العجن
ضع العجين على سطح مرشوش بالدقيق واعجن لمدة 8 دقائق. يجب أن يكون لزجاً عند اللمس ولكن لا يلتصق بيديك. إذا كان يلتصق، أضف الدقيق ملعقة كبيرة في كل مرة.
التخمير الأول
ضع العجين في وعاء مدهون قليلاً بالزيت، غطيه بقطعة قماش مبللة، واتركه ليتخمر في مكان دافئ لمدة 90 دقيقة أو حتى يتضاعف حجمه.
التشكيل
اضغط على العجين لإخراج الهواء وقسمه إلى 8 أجزاء متساوية. شكل كل جزء إلى كرة واتركها ترتاح، مغطاة، لمدة 10 دقائق لترخية الغلوتين.
الفرد والطهي
افرد كل كرة إلى شكل بيضاوي بسماكة 1/8 بوصة تقريباً. سخّن مقلاة الحديد الزهر على نار عالية. ضع العجين في المقلاة واطهيه لمدة 1-2 دقيقة حتى تظهر بقع محروقة داكنة وينتفخ الخبز.
القلب والدهن
اقلب النان واطهيه لمدة دقيقة أخرى على الجانب الثاني. ارفعه فوراً وادهنه بالزبدة المذابة المتبقية أو السمن.
Other turns to take.
نان بالثوم
افروم فصين ثوم ناعماً واخلطهما مع الزبدة المذابة قبل دهن الخبز النهائي.
نان بالأعشاب
اضغط على الكزبرة المفرومة الطازجة أو بذور حبة البركة في العجين قبل فرده لتلتصق بالسطح.
When it doesn't go to plan.
حافظ على قطع العجين المفرودة مغطاة بمنشفة مبللة أثناء عملك لمنعها من الجفاف.
إذا بدأت المقلاة في إخراج دخان مفرط، خفف الحرارة إلى متوسطة عالية لفترة وجيزة، ولكن حافظ عليها بأعلى درجة يمكنك تحملها.
خزّن النان المطبوخ في منشفة مطبخ نظيفة لحبس البخار؛ هذا يحافظ عليها طرية حتى وقت التقديم.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام حجر بيتزا؟
نعم. سخّن فرنك مسبقاً إلى 500 فهرنهايت مع وضع الحجر بالداخل لمدة 45 دقيقة على الأقل. اخبز النان مباشرة على الحجر لمدة 2-3 دقائق.
لماذا لم ينتفخ خبزي؟
عادةً، يحدث هذا إذا تم فرد العجين بسماكة زائدة أو لم تكن المقلاة ساخنة بما يكفي. استهدف دوائر رقيقة ومتساوية.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe