سمبوسة البطاطس

• 2 كوبدقيق لجميع الأغراض
• 1 ملعقة صغيرةملح
• 1/4 كوبزيت نباتي أو سمن
• 1/2 كوبماء دافئ
• 1.5 باوند (حوالي 680 جرام)بطاطس متوسطة الحجم
• 1 كوببازلاء طازجة أو مجمدة
• 1 متوسطةبصلة، مقطعة ناعماً
• 2 ملعقة كبيرةزيت نباتي
• 1 ملعقة صغيرةبذور كمون
• 1/2 ملعقة صغيرةكزبرة مطحونة
• 1/4 ملعقة صغيرةمسحوق فلفل أحمر حار (حسب الرغبة)
• 1/4 ملعقة صغيرةكركم
• 1/2 ملعقة صغيرةأمشور (مسحوق المانجو الجاف) أو عصير نصف ليمونة
• 1/2 ملعقة صغيرةغارام ماسالا
• حسب الرغبةملح
• 2 ملعقة كبيرةكزبرة طازجة، مفرومة (اختياري)
• للقلي أو الدهنزيت (زيت نباتي أو سمن)

العجينة بسيطة - فقط دقيق وملح ودهون وماء - وتحتاج إلى راحة لإرخاء الغلوتين حتى لا تنكمش عند فردها. اللحظة الحاسمة في الحشو هي تحميص البهارات في الزيت الساخن قبل إضافة البطاطس؛ هذا يوقظ بذور الكمون ويستخلص الروائح العطرية. بمجرد أن تفرد دائرة وتضع الحشو في المنتصف، فإن الطية هي مجرد مثلث بسيط، يُغلق بطرف إصبع مبلل.

1. إعداد العجينة

   اخلط الدقيق والملح في وعاء. أضف الزيت وافركه بين أصابعك حتى يصبح الخليط شبيهاً بفتات الخبز. أضف الماء الدافئ رشة برشة، واخلط بأصابعك حتى تتكون عجينة متماسكة. اعجن لمدة 2-3 دقائق حتى تصبح ناعمة. غطها بغلاف بلاستيكي أو بقطعة قماش مبللة واتركها لترتاح لمدة 30 دقيقة على الأقل في درجة حرارة الغرفة.

2. سلق البطاطس

   قطع البطاطس إلى قطع بحجم 1 بوصة واسلقها في ماء مملح حتى تنضج تماماً، حوالي 15 دقيقة. صفيها واتركها تبرد قليلاً. عندما تبرد بما يكفي للإمساك بها، اهرس كل بطاطس إلى قطع خشنة بأصابعك أو بشوكة - تريد قطعاً، وليس هريساً ناعماً.

3. تحميص البهارات وإعداد الحشو

   سخن 2 ملعقة كبيرة زيت في مقلاة على نار متوسطة إلى عالية. عندما يبدأ الزيت باللمعان، أضف بذور الكمون واتركها لتتفرقع لمدة 20-30 ثانية. أضف البصل المفروم واطهيه حتى يصبح شفافاً ثم تتحول أطرافه إلى اللون العنبري، حوالي 5 دقائق. أضف الكزبرة، مسحوق الفلفل الحار، والكركم؛ قلّب لمدة 30 ثانية حتى تفوح الرائحة. أضف قطع البطاطس، وقم بتفتيتها إلى قطع بحجم اللقمة أثناء التقليب. أضف البازلاء واطهِ لمدة دقيقتين. أضف الأمشور أو عصير الليمون، الغارام ماسالا، والملح حسب الذوق. تذوق واضبط التوابل. انشرها على طبق لتبرد.

4. تقسيم العجينة وفردها

   قسّم العجينة المرتاحة إلى 18-20 قطعة متساوية، كل قطعة بحجم حبة عنب كبيرة تقريباً. شكّل كل قطعة على شكل كرة. اعمل على كرة واحدة في كل مرة، افرد الكرة إلى دائرة رقيقة بقطر 3-4 بوصات، مع رش الدقيق حسب الحاجة. تريدها رقيقة بما يكفي لرؤية يدك من خلالها، ولكن ليست رقيقة جداً بحيث تتمزق.

5. القطع والطي

   باستخدام قطاعة دائرية بقطر 2 بوصة أو حافة كوب صغير، اقطع دائرة من كل مربع مفرد. ضع ملعقة كبيرة من الحشو على نصف الدائرة، مع ترك حافة صغيرة. بلل الحافة بطرف إصبع مبلل، اطوِ الدائرة إلى نصفين لتشكيل نصف دائرة، ثم اضغط على الحواف لإغلاقها. اجمع الزاويتين من نصف الدائرة واضغط لإغلاقها لتشكيل مثلث، مع إغلاق تلك النقطة أيضاً. يجب أن تكون السمبوسة متماسكة وتحافظ على شكلها.

6. القلي أو الخبز

   للقلي: سخّن 2-3 بوصات من الزيت في مقلاة عميقة إلى درجة حرارة 325-350 فهرنهايت (160-175 درجة مئوية). اقلي السمبوسة على دفعات صغيرة (لا تزدحم المقلاة) حتى تصبح ذهبية من الجانبين، حوالي 3-4 دقائق إجمالاً، مع التقليب مرة واحدة. صفّها على مناديل ورقية. للخبز: ادهن السمبوسة بالزيت، ضعها على صينية خبز، واخبزها على درجة حرارة 400 فهرنهايت (200 درجة مئوية) لمدة 20-25 دقيقة حتى تصبح ذهبية ومقرمشة، مع التقليب في منتصف المدة.