فطائر الكاري

• 2 كوبطحين لجميع الأغراض
• 1 ملعقة صغيرةملح
• 1 ملعقة كبيرةسكر
• 1 ملعقة كبيرةبيكنج بودر
• 6 أونصةزبدة باردة غير مملحة، مقطعة إلى مكعبات صغيرة
• ½ كوبماء بارد
• 1 ملعقة كبيرةزيت
• 8 أونصةدجاج مفروم أو لحم بقري مفروم
• 2 متوسطةبطاطا، مقطعة مكعبات صغيرة
• 1 متوسطةبصل، مفرومة ناعمًا
• 2 فصثوم، مفروم
• 1 ملعقة كبيرةمسحوق كاري
• ½ ملعقة صغيرةكركم
• ¼ ملعقة صغيرةفلفل حار (كايين)
• ½ ملعقة صغيرةملح
• 2 ملعقة كبيرةزيت لطهي الحشوة
• ½ كوبماء

يتم تطعيم العجينة من خلال الطي الاستراتيجي، وليس الدرفلة المستمرة. افرد العجينة إلى مستطيل، امسحها بالماء، رش قطع الزبدة الباردة، اطوها إلى الثلث، وبرّدها. كرر ذلك مرتين إضافيتين. هذا يخلق عشرات الطبقات الرقيقة من الزبدة دون أن تذوب الزبدة في العجينة. البرودة هي ما يفصلها ويجعلها مقرمشة.

1. تحضير العجينة

   اخفق الطحين والملح والسكر والبيكنج بودر في وعاء. أضف مكعبات الزبدة الباردة وافركها بأطراف أصابعك حتى تصبح مثل فتات الخبز الخشن - لا يزال يجب أن ترى قطعًا صغيرة من الزبدة. أضف الماء البارد قليلاً تدريجيًا، مع التحريك حتى تتجمع العجينة. يجب أن تكون خشنة وباردة، وليست ناعمة. شكّلها على شكل قرص، غلّفها، وبرّدها لمدة 30 دقيقة.

2. طهي الحشوة

   سخّن 2 ملعقة كبيرة زيت في قدر على نار متوسطة. أضف البصل والثوم المقطعين، واطهيهما حتى يصبحا طريين وعطريين، حوالي 3 دقائق. أضف اللحم المفروم، وفتته بملعقة، واطهيه حتى لا يتبقى لون وردي، حوالي 5 دقائق. أضف البطاطا المقطعة، مسحوق الكاري، الكركم، الفلفل الحار، والملح. قلّب جيدًا. اسكب ½ كوب ماء، غطّ القدر، واتركه على نار هادئة حتى تصبح البطاطا طرية جدًا، حوالي 10 دقائق. ارفع الغطاء واطهِ أي رطوبة زائدة - يجب أن تكون الحشوة جافة بما يكفي لتتماسك في الملعقة. تذوق واضبط الملح. برّدها تمامًا على طبق.

3. تطعيم العجينة الأول

   على سطح مرشوش بالطحين، افرد العجينة المبردة إلى مستطيل بحجم 8×12 بوصة تقريبًا. امسحها بخفة بالماء (من زجاجة رذاذ أو بإصبعك). رش قطع زبدة باردة صغيرة على السطح - استخدم حوالي 1.5 أونصة. اطوِ المستطيل إلى الثلث مثل رسالة: اطوِ أحد الطرفين القصيرين إلى المنتصف، ثم اطوِ الطرف القصير الآخر فوقه. هذا هو الطي الأول مثل الكتاب. قم بتدويرها 90 درجة (بحيث يكون الطي على يسارك)، غلّفها، وبرّدها لمدة 20 دقيقة.

4. تطعيم العجينة الثاني

   افردها مرة أخرى إلى مستطيل بحجم 8×12 بوصة. امسح بالماء، رش 1.5 أونصة من قطع الزبدة الباردة، واطوها إلى الثلث مرة أخرى. قم بتدويرها، غلّفها، وبرّدها لمدة 20 دقيقة.

5. تطعيم العجينة الثالث

   كرر العملية للمرة الأخيرة - افرد، امسح، رش 1.5 أونصة من الزبدة، اطوِ، قم بالتدوير. غلّفها وبرّدها لمدة 30 دقيقة على الأقل (أو حتى ليلة كاملة في الثلاجة).

6. تشكيل الفطائر

   افرد العجينة بسمك حوالي ⅛ بوصة. اقطعها إلى دوائر أو هلالات بقطر 3 بوصات. ضع 1 ملعقة صغيرة من الحشوة الباردة على نصف كل دائرة (أو في منتصف الدائرة). اطوها إلى نصف دائرة أو اضغط بقطاعة الهلال؛ أغلق الحافة بالضغط بشوكة. رتبها على صينية خبز مبطنة بورق زبدة، مع ترك بوصة واحدة بين كل فطيرة.

7. التبريد قبل الخبز

   جمّد الفطائر المحشوة لمدة 15 دقيقة على الأقل. هذا يساعد على استرخاء الغلوتين ويساعدها على الاحتفاظ بشكلها في الحرارة. يمكنك أيضًا تجميدها مسبقًا وخبزها وهي مجمدة.

8. الخبز

   سخّن الفرن إلى 400 درجة فهرنهايت. اخبز لمدة 20-25 دقيقة حتى يصبح لونها ذهبيًا بنيًا ومقرمشة. إذا كنت قد جمّدتها، أضف 3-5 دقائق. تكون جاهزة عندما تكون الحواف ذهبية داكنة وتبدو المعجنات ورقية، وليست دهنية. برّدها على رف لمدة دقيقتين قبل التقديم.