خبز الصودا الأيرلندي التقليدي
هذا خبز ضرورة، صُنع للأوقات التي لم تكن فيها الخميرة متوفرة. يكافئ اليد اللطيفة ويتطلب السرعة، يتحول من دقيق إلى رغيف جاهز في أقل من ساعة.
تعامل مع العجينة كأنها مصنوعة من الثلج.
العجن المفرط ينتج عنه خبز قاسي وكثيف بدلاً من رغيف طري. امزج حتى يختفي الدقيق فقط وتوقف فورًا.
- وعاء خلط كبير
- صينية خبز أو مقلاة حديد زهر
- سكين مسنن
- رف تبريد سلكي
What goes in.
- 4 أكوابدقيق متعدد الاستخدامات
- 1 ملعقة صغيرةصودا الخبز
- 1 ملعقة صغيرةملح بحر ناعم
- 1.75 كوبلبن زبدة، بارد
التقطيع لجعله ينتفخ
شق عميق في وسط الرغيف له غرضان: يسمح للخبز بالتمدد بالكامل في الفرن ويسمح للحرارة بالوصول إلى مركز العجين الكثيف.
The method.
تسخين الفرن
سخن الفرن مسبقاً إلى 425 فهرنهايت (220 درجة مئوية). إذا كنت تستخدم مقلاة من الحديد الزهر، ضعها بالداخل لتسخن أثناء وصول الفرن لدرجة الحرارة المطلوبة.
خفق المكونات الجافة
في وعاء كبير، اخفق الدقيق وصودا الخبز والملح. تأكد من توزيع الصودا بالتساوي حتى لا ينتهي بك الأمر بجيوب مرة.
إضافة لبن الزبدة
اصنع حفرة في المنتصف واسكب لبن الزبدة. باستخدام ملعقة خشبية أو يدك على شكل مخلب، حرك فقط حتى تتشكل كتلة خشنة.
تشكيل الرغيف
انقل العجينة إلى سطح مرشوش بقليل من الدقيق. شكّلها على شكل قرص مستدير بسمك حوالي 1.5 بوصة. لا تعجن.
التقطيع والخبز
انقلها إلى المقلاة المسخنة مسبقاً أو صينية الخبز. استخدم سكين مسنن مرشوش بالدقيق لعمل شق عميق في الأعلى. اخبز لمدة 30-35 دقيقة حتى يبدو الرغيف أجوف عند النقر عليه من الأسفل.
Other turns to take.
خبز الصودا الأسمر
استبدل كوبًا واحدًا من الدقيق متعدد الاستخدامات بدقيق القمح الكامل الخشن المطحون حجريًا لنكهة أكثر قوامًا وفتات أكثر كثافة.
سبوتد دوغ (كلب مبقع)
أضف نصف كوب من الزبيب أو الكشمش المجفف إلى الخليط الجاف للحصول على تنويعة حلوة تقليدية.
When it doesn't go to plan.
استخدم لبن زبدة عالي الدهون إذا استطعت العثور عليه؛ الحموضة ضرورية للتفاعل الكيميائي الذي يرفع الخبز.
الخبز جاهز عندما تكون القشرة بنية ذهبية عميقة والقاعدة تبدو أجوف.
دع الخبز يبرد تمامًا على رف سلكي قبل تقطيعه للسماح للفتات الداخلي بالتماسك.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام الحليب العادي بدلاً من لبن الزبدة؟
تحتاج إلى حموضة لبن الزبدة للتفاعل مع صودا الخبز. إذا كان لابد من الاستبدال، اخلط كوبًا من الحليب مع ملعقة كبيرة من عصير الليمون أو الخل الأبيض واتركه لمدة عشر دقائق.
لماذا خبزي كثيف؟
من المحتمل أنك عجنت العجينة أكثر من اللازم أو تركتها على المنضدة لفترة طويلة قبل وضعها في الفرن. يبدأ التفاعل بين الصودا ولبن الزبدة بمجرد التقائهما، لذا أدخلها إلى الحرارة بسرعة.