سكُون تقليدي إنجليزي
يجب أن يتمتع السكون الجيد بقشرة خارجية مقرمشة تتحول إلى داخل ناعم ورقيق. إنه العمود الفقري لتقديم شاي مثالي، ويُقصد به أن يُشق وهو لا يزال دافئًا ويُدهن بالكريمة المتخثرة والمربى.
المكونات الباردة هي أولويتك القصوى.
احتفظي بالزبدة في الثلاجة حتى اللحظة الأخيرة التي تحتاجينها فيها. إذا ذابت الزبدة قبل دخول السكون الفرن، ستفقدين الطبقات الهشة.
- وعاء خلط كبير
- قطاعة معجنات أو سكينان
- صينية خبز
- ورق زبدة
- قطاعة دائرية بقطر 2 بوصة
What goes in.
- 3 أكوابدقيق لجميع الأغراض
- 1/3 كوبسكر حبيبات
- 1 ملعقة كبيرةبيكنج بودر
- 1/2 ملعقة صغيرةملح بحر ناعم
- 1/2 كوبزبدة غير مملحة، باردة ومقطعة مكعبات
- 3/4 كوبحليب كامل الدسم، بارد
- 1بيضة كبيرة
لا تعجني، فقط اجمعيه.
بعد إضافة الحليب، اجمعي العجين عن طريق طيها على نفسها عدة مرات. هذا يخلق الطبقات الداخلية التي تسبب ارتفاع السكون ليصبح شكله طويلًا وهشًا.
The method.
تحضير الفرن
سخني الفرن مسبقًا على درجة حرارة 400 فهرنهايت (200 درجة مئوية) وغطّي صينية خبز بورق زبدة.
خلط المكونات الجافة
اخفقي الدقيق والسكر والبيكنج بودر والملح في وعائك.
إضافة الدهن
أضيفي مكعبات الزبدة الباردة. استخدمي قطاعة المعجنات لدمج الزبدة مع الدقيق حتى يصبح أكبر قطع بحجم حبات البازلاء.
إضافة السائل
اخفقي البيضة والحليب معًا في وعاء صغير منفصل. اصنعي حفرة في خليط الدقيق، صبي السائل، واخلطي بشوكة حتى تبدأ العجينة في التكتل.
التشكيل
ضعي العجين على سطح مرشوش بالدقيق. اضغطي عليها بلطف لتشكيل قرص سمكه حوالي 1 بوصة. قطعيها إلى 8 مثلثات أو استخدمي القطاعة لعمل دوائر.
الخبز
رتبيها على صينية الخبز. ادهني الأسطح بقليل من الحليب واخبزيها لمدة 15-18 دقيقة حتى يصبح السطح ذهبيًا بنيًا والأطراف متماسكة.
Other turns to take.
سكُون بالزبيب
أضيفي 1/2 كوب من الزبيب المجفف إلى خليط الدقيق قبل إضافة الزبدة.
قشر الليمون
افركي قشر ليمونة واحدة مع السكر قبل الخلط لتوزيع الزيوت العطرية في العجين.
When it doesn't go to plan.
اغمسي القطاعة في الدقيق بين كل ضغطة لضمان حواف نظيفة وحادة تساعد السكون على الارتفاع بشكل متساوٍ.
لا تقومي أبدًا بلف القطاعة عند الضغط لأسفل في العجين؛ الضغط المستقيم يضمن عدم إغلاق الجوانب، مما يسمح بارتفاع أفضل.
إذا كانت العجينة لزجة، اتركيها ترتاح في الثلاجة لمدة 10 دقائق قبل التقطيع.
The ones that keep coming up.
لماذا خرجت السكون مسطحة؟
عادةً بسبب عدم سخونة الفرن بشكل كافٍ أو ذوبان الزبدة أكثر من اللازم أثناء التحضير. تأكدي من أن الزبدة باردة جدًا وأن الفرن مسخن بالكامل.
هل يمكنني استخدام اللبن الرائب بدلاً من الحليب؟
نعم، يضيف اللبن الرائب نكهة حمضية خفيفة ويتفاعل مع البيكنج بودر لإنشاء قوام أخف.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe