كعكة باتنبرغ
يتطلب تحقيق الخطوط النظيفة لكعكة باتنبرغ الصبر خلال مرحلة التقطيع. بمجرد التجميع، تخلق عجينة اللوز الرائحة حاجزًا يحافظ على رطوبة الإسفنج لأيام.
التناسق هو أداتك الأساسية
يجب أن تكون الكعكتان بنفس الارتفاع لضمان اصطفاف المربعات بشكل مثالي. استخدم مسطرة وسكينًا مسننًا حادًا لتقطيع الحواف بشكل مربع قبل التجميع.
- صينية كيك مربعة مقاس 8 بوصات
- ورق ألومنيوم
- سكين خبز مسنن
- فرشاة معجنات
- شوبك
What goes in.
- 175 جرامزبدة غير مملحة، بدرجة حرارة الغرفة
- 175 جرامسكر ناعم
- 175 جرامدقيق ذاتي الارتفاع
- 3بيض كبير
- 50 جراملوز مطحون
- ½ ملعقة صغيرةمستخلص لوز
- 1 قطرةملون طعام وردي
- 200 جرامشراب المشمش، دافئ ومصفى
- 400 جراممرزبان
إنشاء الحاجز
اطوِ قطعة من ورق الألومنيوم المتين لتشكيل جدار يقسم صينية الكيك المربعة إلى نصفين. هذا يسمح لك بخبز لونين من العجين في وقت واحد دون أن يختلطا.
The method.
تجهيز الصينية
ادهني الصينية المربعة وضعي ورقة خبز في القاعدة. ضعي جدارًا طويلًا من ورق الألومنيوم في المنتصف لتقسيم الصينية إلى قسمين مستطيلين متساويين.
خلط العجين
اخفقي الزبدة والسكر حتى يصبح الخليط فاتح اللون. أضيفي البيض واحدة تلو الأخرى، ثم أضيفي الدقيق واللوز المطحون ومستخلص اللوز واخلطي برفق.
التلوين والخبز
قسمي العجين إلى وعاءين. أضيفي اللون الوردي إلى أحد الوعاءين. افردي كل جزء في جانبه من الصينية. اخبزي على حرارة 180 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت) لمدة 25 دقيقة أو حتى يخرج سيخ نظيفًا عند غرزه.
تقطيع الإسفنج
بعد أن تبرد الكعكتان، قطعي القشرة الخارجية من جميع الجوانب. قطعي كل مستطيل طوليًا إلى شريطين متساويين. الآن لديك شريطان ورديان وشريطان أصفران.
التجميع
ادهني جوانب الشرائط بشراب دافئ. رتبيها بنمط مربعات، مع تبديل الألوان. اضغطي عليها برفق معًا.
التغليف بالمرزبان
افردي المرزبان على شكل مستطيل كبير بما يكفي لتغليف الكعكة. ادهني الكعكة ببقية الشراب ولفي المرزبان فوقها، وقومي بتنعيمه حتى يلتقي عند القاعدة.
Other turns to take.
ليمون وفستق
استبدلي مستخلص اللوز بقشر الليمون واستخدمي لون طعام أخضر بدلاً من الوردي.
When it doesn't go to plan.
حافظي على دفء الشراب حتى يمكن دهنه بطبقة رقيقة ومتساوية؛ الشراب المتكتل يخلق فجوات بين الإسفنج.
رشي سطح العمل بكمية قليلة جدًا من السكر البودرة لمنع المرزبان من الالتصاق أثناء فرده.
إذا بدت المربعات غير متساوية، قومي بتقطيع الشرائط بشكل إضافي قبل التجميع لضمان تطابقها تمامًا.
The ones that keep coming up.
كيف أتأكد من أن طبقة المرزبان ناعمة؟
استخدمي الشوبك لتطبيق ضغط متساوٍ على سطح المرزبان وهو لا يزال على ورق الخبز.