بسكويت الزبدة الكلاسيكي
هذه وصفة أساسية تكافئ الصبر أكثر من التعقيد. لا تستخدم عوامل رفع، مما يحافظ على فتات متماسك ونظيف.
درجة الحرارة هي عقبتك الوحيدة.
حافظ على برودة الزبدة حتى تحتفظ بشكلها أثناء الخلط. إذا شعرت بأن العجينة دهنية أو لزجة، ضعها في الثلاجة لمدة عشر دقائق قبل ضغطها في الصينية.
- صينية كيك مربعة مقاس 9 بوصات
- قطاعة عجين أو شوكة
- ورق خبز
- شوكة لعمل الثقوب
What goes in.
- 1 كوبزبدة غير مملحة، مكعبة ومبردة
- ½ كوبسكر حبيبات
- 2 كوبدقيق لجميع الأغراض
- ¼ ملعقة صغيرةملح بحر ناعم
تماسك من خلال الضغط
اضغط العجينة في زوايا الصينية باستخدام راحة يدك أو قاع كوب ثقيل. سمك موحد يضمن أن الحواف والوسط يخبزان بنفس المعدل.
The method.
خلط المكونات الجافة الأساسية
اخفق الدقيق والملح في وعاء كبير. أضف الزبدة الباردة المكعبة والسكر.
تقطيع الزبدة
استخدم قطاعة عجين لتقطيع الزبدة إلى الدقيق. استمر في العمل حتى يصبح الملمس مثل دقيق الذرة الأصفر الخشن، دون وجود قطع كبيرة من الزبدة متبقية.
تشكيل العجينة
استخدم يديك لجمع الفتات. ستكون جافة في البداية، ولكن حرارة يديك ستجعلها تتكتل في كرة متماسكة في النهاية.
وضعها في الصينية وعمل الثقوب
اضغط العجينة بالتساوي في صينية مربعة مبطنة بورق الخبز. اخزق السطح بالشوكة في كل مكان؛ هذا يمنع فقاعات الهواء من رفع العجين أثناء الخبز.
الخبز
اخبز على درجة حرارة 325 فهرنهايت (160 درجة مئوية) لمدة 40 إلى 45 دقيقة. يجب أن يكون السطح باهتًا، لكن الحواف ستبدو مثل القش الفاتح.
التقطيع
قطع بسكويت الزبدة إلى مستطيلات بينما لا يزال دافئًا في الصينية. اتركه ليبرد تمامًا قبل إخراجه.
Other turns to take.
قشر الليمون
افرك قشر ليمونة واحدة في السكر قبل الخلط لإطلاق الزيوت.
بذور الفانيليا
شق حبة فانيليا واستخرج البذور مباشرة في الزبدة قبل تقطيعها مع الدقيق.
When it doesn't go to plan.
استخدم زبدة أوروبية عالية الدسم لفتات أغنى.
لا تفرط في عجن العجينة بمجرد تماسكها؛ تريد تجنب تطوير الغلوتين، الذي يجعل البسكويت قاسيًا بدلاً من هش.
خزنها في وعاء محكم الإغلاق لمنع الحواف من أن تصبح طرية.
The ones that keep coming up.
لماذا يتفتت بسكويت الزبدة الخاص بي؟
من الطبيعي أن يكون بسكويت الزبدة فتاتًا. إذا كان متفتتًا جدًا، فأنت لم تضغطه بقوة كافية في الصينية قبل الخبز.
هل يمكنني استخدام زبدة مملحة؟
يمكنك ذلك، ولكن استغنِ عن الملح المضاف في الوصفة. الزبدة غير المملحة تعطيك تحكمًا أفضل في النكهة النهائية.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe