bake · Bake
طريقة تحضير كيكة الملائكة الهشة
كيكة الملائكة تعتمد على بياض البيض المخفوق جيداً والدقيق المنخول عدة مرات. السر في الحصول على قوام هش ومرتفع هو خفق البياض حتى يصبح متماسكاً وإدخال الدقيق بحذر شديد. لا تستخدم الزبدة أو الزيت إطلاقاً، فالكيكة تحصل على رطوبتها من البياض فقط.
Step by step
- تحضير الفرن والقالب. سخن الفرن إلى 175 درجة مئوية. لا تدهن قالب الكيكة الأنبوبي بأي دهون، فالعجين يحتاج للالتصاق بجدران القالب ليرتفع بشكل صحيح.
- نخل الدقيق والسكر. انخل كوب ونصف من دقيق الكيك مع ربع كوب من السكر الناعم ثلاث مرات متتالية. هذا يضمن عدم تكون كتل ويجعل القوام أخف.
- فصل البيض وخفق البياض. افصل 12 بيضة واستخدم البياض فقط في درجة حرارة الغرفة. اخفق البياض بالخلاط الكهربائي حتى يصبح رغوياً، ثم أضف ملعقة صغيرة من كريمة التارتار.
- إضافة السكر تدريجياً. أضف كوب من السكر الناعم ملعقة تلو الأخرى أثناء الخفق. استمر في الخفق حتى يتكون قوام يشبه المرنغ اللامع والمتماسك.
- إدخال النكهة. أضف ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا وربع ملعقة صغيرة من خلاصة اللوز. اخلط بلطف بملعقة خشبية.
- إدخال الدقيق. أضف خليط الدقيق والسكر على ثلاث دفعات. استخدم ملعقة كبيرة واقلب العجين من الأسفل إلى الأعلى بحركة لطيفة جداً. لا تحرك بقوة حتى لا ينكمش البياض المخفوق.
- صب العجين والخبز. اسكب العجين في القالب ومرر سكيناً نظيفة عبر العجين لإزالة الفقاعات الكبيرة. اخبز لمدة 35-40 دقيقة حتى يصبح لونه ذهبياً فاتحاً.
- التبريد. اقلب القالب فور إخراجه من الفرن واتركه معلقاً رأساً على عقب لمدة ساعة كاملة حتى يبرد تماماً. هذا يمنع الكيكة من الانكماش.
Tips & troubleshooting
- تأكد من نظافة الأوعية تماماً من أي أثر للدهون، فأقل كمية دهن تمنع البياض من الانتفاش
- لا تفتح باب الفرن خلال أول 30 دقيقة من الخبز، فالاهتزاز قد يؤدي إلى انهيار الكيكة
- استخدم قالباً أنبوبياً غير قابل للالتصاق دون دهنه، فالكيكة تحتاج للالتصاق بالجدران لترتفع
- اختبر النضج بعود أسنان، إذا خرج نظيفاً فالكيكة جاهزة
- احفظ الكيكة في وعاء محكم الإغلاق لتبقى طرية لعدة أيام
Variations
- كيكة الملائكة بالليمون. أضف برش ليمونتين وملعقة كبيرة من عصير الليمون مع الفانيليا للحصول على نكهة حمضية منعشة.
- كيكة الملائكة بالشوكولاتة. استبدل ربع كوب من الدقيق بكاكاو خام منخول للحصول على نكهة شوكولاتة خفيفة.
- كيكة الملائكة بماء الورد. أضف ملعقة صغيرة من ماء الورد بدلاً من خلاصة اللوز لنكهة شرق أوسطية مميزة.
Questions
- لماذا لا ترتفع كيكة الملائكة؟
- السبب الأكثر شيوعاً هو وجود أثر للدهون في الوعاء أو عدم خفق البياض بما فيه الكفاية. تأكد من نظافة جميع الأدوات واخفق البياض حتى يصبح لامعاً ومتماسكاً.
- هل يمكن استخدام السكر العادي بدلاً من الناعم؟
- السكر الناعم أفضل لأنه يذوب بسرعة ولا يثقل البياض المخفوق. إذا كان لديك سكر عادي، اطحنه في محضرة الطعام حتى يصبح ناعماً.
- لماذا تنكمش الكيكة بعد إخراجها من الفرن؟
- هذا يحدث عندما تبرد الكيكة بوضعية عادية. اقلبها رأساً على عقب فور إخراجها من الفرن واتركها معلقة حتى تبرد تماماً.
- كيف أعرف أن البياض مخفوق جيداً؟
- البياض جاهز عندما يتكون قوام لامع ومتماسك يحافظ على شكله عند رفع الخلاط. يجب أن يبدو مثل المرنغ الناعم.
- هل يمكن حفظ كيكة الملائكة في الثلاجة؟
- نعم، احفظها في وعاء محكم الإغلاق في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوع، أو في الفريزر لمدة تصل إلى 3 أشهر.