كعكة عيد الميلاد التقليدية بالفواكه
يكمن سر كعكة عيد الميلاد المناسبة في الصبر الذي تبدليه مع الفاكهة قبل وقت طويل من تشغيل الفرن. بنقع الفواكه المجففة في المشروبات الروحية لمدة أسبوع على الأقل، تضمنين أن كل قضمة تكون طرية وليست خشبية.
التزمي بالجدول الزمني
هذه ليست وصفة للخبز والأكل فوراً؛ تتطلب الكعكة أسبوعاً واحداً على الأقل لنقع الفاكهة وأسبوعين على الأقل للنضج بعد الخبز.
- قالب كيك دائري مقاس 8 إنش
- طبقتان من ورق الزبدة
- وعاء خلط قوي
- ورق بني لتغليف القالب
What goes in.
- 1 باوندفواكه مجففة مشكلة (عنب أسود، زبيب ذهبي، زبيب أحمر)
- 4 أونصةكرز مسكر، مقطع إلى نصفين
- 150 ملرم داكن أو براندي
- 8 أونصةزبدة غير مملحة، طرية
- 8 أونصةسكر موسكوفادو داكن
- 4بيض كبير
- 8 أونصةدقيق لجميع الأغراض
- 2 ملعقة صغيرةبهارات مشكلة
- 1 ملعقة صغيرةقرفة مطحونة
تغذية الفاكهة
اجمعي الفواكه المجففة والمشروبات الروحية في وعاء محكم الإغلاق قبل سبعة أيام على الأقل من الخبز. رجّي الوعاء يومياً لضمان امتصاص السائل بالتساوي، وتحويل الفاكهة الجافة إلى شيء طري وعطري.
The method.
تجهيز القالب
بطني قاع وجوانب القالب بطبقتين من ورق الزبدة. غلفي الجزء الخارجي من القالب بطبقة من الورق البني واربطيها بخيط لعزلها أثناء الخبز الطويل.
خلط الزبدة والسكر
اخفقي الزبدة والسكر حتى يتغير القوام من خشن إلى شاحب ورقيق. أضيفي البيض واحدة تلو الأخرى، مع إضافة ملعقة كبيرة من الدقيق مع كل بيضة لمنع التكتل.
الخلط والإضافة
أضيفي برفق باقي الدقيق، والتوابل، وخليط الفاكهة المنقوعة. لا تبالغي في خلط العجينة؛ توقفي بمجرد عدم رؤية أي خيوط من الدقيق.
الخبز على حرارة هادئة
انقلي الخليط إلى القالب واخبزيها على درجة حرارة 300 فهرنهايت (150 درجة مئوية) لمدة 3 إلى 3.5 ساعات. يجب أن يخرج سيخ مغروس في المنتصف نظيفاً ولكنه رطب قليلاً من الفاكهة.
التبريد والتغذية
اتركي الكعكة لتبرد في القالب تماماً. استخدمي سيخاً لعمل ثقوب في السطح ورشي ملعقة كبيرة إضافية من المشروبات الروحية فوق الكعكة مرة واحدة في الأسبوع حتى وقت التقديم.
Other turns to take.
قوام مكسرات
أضيفي 4 أونصة من الجوز أو البقان المحمص والمفروم خشناً أثناء الخلط النهائي للعجينة لإضافة قرمشة تتناقض مع طراوة الفاكهة.
When it doesn't go to plan.
لا تستعجلي أبداً في درجة حرارة الفرن؛ فالحرارة الأعلى ستحرق الجزء الخارجي قبل أن ينضج الجزء الداخلي.
إذا بدأ السطح في الاسمرار بسرعة بعد ساعتين، غطيه برفق بورقة من ورق الألمنيوم.
احفظي الكعكة المكتملة والمغلفة في مكان بارد ومظلم، وليس في الثلاجة.
The ones that keep coming up.
كيف أعرف أن الكعكة 'مغذّاة' بما فيه الكفاية؟
تكون الكعكة جاهزة عندما تشعرين أنها ثقيلة وصلبة عند اللمس، وتشمين رائحة المشروبات الروحية العطرية عند فك تغليف التخزين.