كيكة فيكتوريا الإسفنجية
هذه دراسة في الملمس والصبر. خفة فتات الكيك تعتمد كلياً على كمية الهواء التي تخفقها في الزبدة في البداية.
درجة حرارة الغرفة ليست مجرد اقتراح
إذا كانت الزبدة باردة، فلن تتكون بها فقاعات هواء؛ وإذا كانت البيض بارداً، فسوف يتكتل الخليط. أخرج كل المكونات من الثلاجة قبل ساعة من البدء.
- قالبين دائريين للكيك مقاس 8 بوصة
- خلاط كهربائي قائم أو مضرب يدوي
- ملعقة مسطحة مطاطية
- مصفاة شبكية دقيقة
What goes in.
- 225 جرامزبدة غير مملحة، بدرجة حرارة الغرفة
- 225 جرامسكر ناعم الحبيبات
- 4بيض كبير
- 225 جرامطحين ذاتي التخمير، منخول
- 1 ملعقة صغيرةبيكنج بودر
- 150 جراممربى فراولة أو توت
- 200 ملكريمة خفق ثقيلة، مخفوقة إلى قمم ناعمة
الهواء هو سر الارتفاع
اخفق الزبدة والسكر لمدة خمس دقائق على الأقل حتى يتحول الخليط من اللون الأصفر إلى لون باهت جدًا، شبه أبيض. هذا الهواء المحبوس هو ما يجعل الكيك يرتفع.
The method.
تجهيز القوالب
ادهن القوالب بالزبدة وبطّن القيعان بورق الخبز لضمان سهولة نزع الكيك.
الخفق
اخفق الزبدة والسكر على سرعة متوسطة إلى عالية حتى يصبحا خفيفين ورقيقين. اكشط جوانب الوعاء مرتين.
إضافة البيض
أضف البيض بيضة تلو الأخرى، مع الخفق جيداً بعد كل إضافة. أضف ملعقة كبيرة من الطحين إذا بدا الخليط وكأنه على وشك التكتل.
التقليب
قلّب الطحين المنخول والبيكنج بودر برفق باستخدام ملعقة مسطحة مطاطية. لا تفرط في الخلط؛ توقف في اللحظة التي تتوقف فيها عن رؤية خطوط من الطحين.
الخبز
قسّم الخليط بالتساوي بين القوالب. اخبز في درجة حرارة 180 درجة مئوية (350 فهرنهايت) لمدة 20-25 دقيقة حتى يصبح السطح ذهبياً وتبدأ الكيك بالابتعاد قليلاً عن الحواف.
التجميع
بمجرد أن تبرد الكيك، افرد المربى على طبقة واحدة والكريمة المخفوقة على الطبقة الأخرى. ضع الطبقتين فوق بعضهما ورش السكر البودرة على الوجه.
Other turns to take.
كريمة الليمون
استبدل المربى بطبقة رقيقة من كريمة الليمون للحصول على نكهة لاذعة.
فانيليا حبوب
أضف بذور حبة فانيليا واحدة إلى الزبدة والسكر في بداية عملية الخفق.
When it doesn't go to plan.
لا تفتح باب الفرن أبداً خلال الخمس عشرة دقيقة الأولى من الخبز، وإلا قد تهبط الكيك.
تنضج الكيك عندما ترتد عند لمسها بخفة في المنتصف.
إذا كنت ترغب في سطح مستوٍ، قم بتسوية الكيك برفق بسكين مسنن بمجرد أن تبرد.
The ones that keep coming up.
لماذا هبطت الكيكة في المنتصف؟
عادةً، يعني هذا أن درجة حرارة الفرن كانت منخفضة جدًا أو فتحت الباب مبكرًا جدًا، مما تسبب في فقدان الكيك لهيكله قبل أن يتماسك.
هل يمكنني استخدام السمن النباتي بدلاً من الزبدة؟
السمن النباتي ينتج قوامًا مختلفًا للفتات ويفتقر إلى عمق النكهة الذي توفره الزبدة الحقيقية.