خبز السمّاق بالصليب التقليدي
تتميز هذه الكعكات بتناقضها: الفاكهة الداكنة الثقيلة بالتوابل مقابل فتات الخبز الفاتح والناعم. يتطلب الحصول على الصليب بشكل صحيح الصبر مع قوام عجينة التزيين حتى لا تنتشر وتصبح كتلة في الفرن.
انتبه لدرجة حرارة السائل
إذا كان الحليب ساخنًا جدًا، فسيقتل الخميرة؛ وإذا كان باردًا جدًا، فستستغرق العجينة وقتًا طويلاً لتتخمر. استهدف درجة حرارة فاترّة - يجب أن لا تشعر بها ساخنة أو باردة على معصمك.
- وعاء خلط كبير
- عجانة مع خطاف العجين
- كيس تزيين أو كيس بلاستيكي صغير
- صينية خبز
- فرشاة معجنات
What goes in.
- 500 جرامدقيق قمح قوي
- 50 جرامسكر بودرة
- 7 جرامخميرة فورية جافة
- 1 ملعقة صغيرةبهارات مشكلة
- 1 ملعقة صغيرةقرفة مطحونة
- 150 جرامفواكه مجففة مشكلة (زبيب، كشمش، عنب مجفف)
- 300 ملحليب كامل الدسم، دافئ
- 50 جرامزبدة غير مملحة، طرية
- 1بيضة كبيرة، مخفوقة
- 50 جرامدقيق عادي (لعجينة الصليب)
- 2 ملعقة كبيرةمربى المشمش (للتلميع)
اللمسة النهائية اللزجة
دهن الكعكات بمربى المشمش الدافئ فور خروجها من الفرن يمنحها لمعانًا احترافيًا ويمنع القشرة من الجفاف.
The method.
خلط العجينة
اخلط دقيق الخبز والسكر والخميرة والتوابل. أضف الحليب والزبدة والبيضة. اعجن لمدة 10 دقائق حتى يصبح المزيج ناعمًا ومرنًا.
إضافة الفاكهة
أضف الفواكه المجففة واعجن لفترة وجيزة حتى تتوزع بالتساوي. غطها واتركها تتخمر في مكان دافئ لمدة 90 دقيقة أو حتى يتضاعف حجمها.
التشكيل
قسم العجينة إلى 12 جزءًا متساويًا. شكل كل جزء على شكل كرة متماسكة. ضعها على صينية مبطنة بورق الزبدة، غطها، واتركها تتخمر لمدة 45 دقيقة أخرى.
تزيين بالصليب
اخلط الدقيق العادي مع 3-4 ملاعق كبيرة من الماء لصنع عجينة سميكة قابلة للتزيين. قص زاوية الكيس وزين كل كعكة بالصليب.
الخبز
اخبز على درجة حرارة 200 درجة مئوية (180 درجة مئوية مروحة) لمدة 15-20 دقيقة حتى يصبح لونها ذهبيًا داكنًا وتصدر صوتًا أجوف عند النقر عليها من الأسفل.
التلميع
ذوّب مربى المشمش مع رشة ماء. ادهن به الكعكات الساخنة وهي لا تزال على الصينية.
Other turns to take.
رقائق الشوكولاتة
استبدل الفواكه المجففة برقائق الشوكولاتة الداكنة وملعقة صغيرة من مسحوق الكاكاو في العجينة.
قشر الحمضيات
أضف قشر برتقالة واحدة وليمونة واحدة إلى العجينة لمذاق أكثر إشراقًا.
When it doesn't go to plan.
لا تعجن العجينة أكثر من اللازم بعد إضافة الفاكهة، وإلا ستتفتت الفاكهة وتلطخ العجينة.
تأكد من أن عجينة الصليب سميكة بما يكفي لتحتفظ بشكلها؛ إذا كانت سائلة جدًا، فسوف تذوب على سطح الكعكة.
قم بتخزينها في وعاء محكم الإغلاق بمجرد أن تبرد تمامًا للحفاظ عليها طرية.
The ones that keep coming up.
كيف أعرف أن التخمير الأول قد اكتمل؟
يجب أن تبدو العجينة منتفخة بشكل كبير وتعود ببطء عند الضغط عليها بإصبعك.
هل يمكنني تحضيرها مسبقًا؟
نعم، ضع الكعكات المشكلة في الثلاجة للتخمير الثاني طوال الليل، ثم أخرجها لتصل إلى درجة حرارة الغرفة أثناء تسخين الفرن.