تحضير الكرامبلت الكلاسيكي على الصاج
يجب أن يكون الكرامبلت المثالي ذو قاع مقرمش وذهبي، وسطح ناعم وهش مليء بالثقوب. تحضيره في المنزل هو درس في التوقيت؛ فالعجينة تحتاج إلى الراحة حتى تتخمر بنشاط قبل أن تلامس الحرارة أبدًا.
يجب أن تتحرك العجينة
إذا كانت عجينة قوامها سميك جدًا، لن تتشكل الثقوب؛ وإذا كانت سائلة جدًا، سينهار الهيكل. استهدف قوام الكريمة الثقيلة.
- وعاء خلط كبير
- مقلاة حديد زهر ثقيلة القاع أو صاج
- حلقات كرامبلت معدنية أو قطاعات بسكويت دائرية
- مغرفة
What goes in.
- 300 جرامدقيق خبز أبيض قوي
- 200 ملحليب دافئ
- 200 ملماء دافئ
- 7 جرامخميرة جافة سريعة المفعول
- 1 ملعقة صغيرةسكر حبيبات ناعم
- 1 ملعقة صغيرةملح بحر ناعم
- ½ ملعقة صغيرةبيكربونات الصوديوم مذابة في 1 ملعقة كبيرة ماء دافئ
إتقان التخمير
إضافة صودا الخبز هي المحفز الخاص بك. بمجرد الخفق، ستتكون رغوة كثيفة في العجينة؛ هذه هي اللحظة التي يجب أن تبدأ فيها بالطهي لالتقاط هذا الغاز في القوام.
The method.
تفعيل الخميرة
اخفق الحليب الدافئ والماء والسكر والخميرة في وعاء. اتركه لمدة 5 دقائق حتى يظهر رغوة على السطح.
خلط العجينة
أضف الدقيق والملح. اخفق بقوة بملعقة خشبية لمدة 3 دقائق حتى تصبح العجينة ناعمة ومرنة. غطها بقطعة قماش مبللة واتركها في مكان دافئ لمدة 90 دقيقة.
إضافة الصودا
اخفق بيكربونات الصوديوم المذابة في العجينة. ستزداد سماكتها وتتكون فقاعات فورًا. اتركها لترتاح لمدة 15 دقيقة أخرى.
تسخين الصاج
ضع المقلاة على حرارة متوسطة إلى منخفضة. امسح داخل الحلقات وسطح المقلاة بطبقة رقيقة من الزيت.
ملء الحلقات
اسكب العجينة في الحلقات حتى يصبح عمقها حوالي 1 سم. اتركها لتطهى لمدة 6 إلى 8 دقائق. سترى فقاعات تتصاعد إلى السطح وتنفجر.
الإنهاء
بمجرد أن يبدو السطح جافًا وتكون الثقوب قد تشكلت، أزل الحلقات. اقلب الكرامبلت لمدة 30 ثانية لتحمير الأسطح قليلاً.
Other turns to take.
كرامبلت بالخميرة الطبيعية
استبدل خليط الخميرة والماء/الحليب بـ 200 جرام من بادئ الخميرة الطبيعية النشط واضبط مستويات السائل للحفاظ على قوام شبيه بالكريمة.
When it doesn't go to plan.
اختبر حرارة مقلاتك بقطرة صغيرة من العجين؛ إذا احترقت فورًا، فهي ساخنة جدًا.
حافظ على ثبات الحرارة؛ إذا احمر القاع قبل تشكل الثقوب، اخفض اللهب.
الكرامبلت يكون أفضل عند تحميصه في اليوم التالي بعد أن يجف قليلاً.
The ones that keep coming up.
لماذا لم تتكون ثقوب في الكرامبلت الخاص بي؟
من المحتمل أن تكون العجينة سميكة جدًا أو أن التخمير لم ينتج عنه غاز كافٍ. تأكد من أن خميرتك نشطة وأن صودا الخبز طازجة.
هل أحتاج حقًا إلى الحلقات؟
نعم. تحتفظ الحلقات بالعجينة في شكلها أثناء تشكل الفقاعات. بدونها، ستنتشر العجينة على شكل فطيرة بان كيك.