خبز الكوخ
هذا خبز مُعدّ للفرن. عن طريق تكديس حجمين مختلفين من العجين، تخلق رغيفًا يُخبز بقاعدة كثيفة ومقرمشة وجزء علوي أخف ومستدير.
انتبه للاتصال
السر في اللحام. إذا لم تضغط بعمق كافٍ لربط القطعتين، فإن الجزء العلوي سينزلق في الفرن.
- وعاء خلط كبير
- صينية خبز
- سكين حاد أو شفرة
- ميزان مطبخ
What goes in.
- 500 جرامدقيق خبز أبيض قوي
- 325 ملماء دافئ
- 7 جرامخميرة جافة سريعة المفعول
- 10 جرامملح بحر ناعم
اللحام الهيكلي
بعد وضع الكرة الأصغر فوق الكرة الأكبر، اضغط بإصبع السبابة المغطى بالدقيق مباشرة عبر مركز كليهما حتى تشعر بصينية الخبز. قم بلفها قليلاً لتوسيع الفتحة ولحم الهيكل الداخلي.
The method.
خلط العجين
اخلط الدقيق والخميرة والملح. أضف الماء تدريجيًا حتى تتكون كرة خشنة. اعجن على سطح مرشوش بقليل من الدقيق لمدة 10 دقائق حتى يصبح ناعمًا ومرنًا.
التخمير الأول
ضع العجين في وعاء مدهون، وغطيه بقطعة قماش مبللة، واتركه ليرتفع في مكان دافئ حتى يتضاعف حجمه، عادة 60-90 دقيقة.
تقسيم وتشكيل
قسّم العجين إلى قطعتين، إحداهما ضعف حجم الأخرى (حوالي 550 جرام و 275 جرام). شكّل كليهما إلى كرات متماسكة وناعمة.
تكديس وربط
ضع الكرة الكبيرة على صينية الخبز. ضع الكرة الأصغر فوقها مباشرة. اضغط بإصبع السبابة بقوة عبر مركز القطعتين لعمل فتحة تربطهما.
التخمير النهائي
غطّها بشكل فضفاض واتركها لتتخمر لمدة 40 دقيقة. سخّن الفرن مسبقًا إلى 220 درجة مئوية.
التشريح والخبز
استخدم سكينًا حادًا لعمل شقوق ضحلة حول محيط الكرتين. اخبز لمدة 30-35 دقيقة حتى يصبح القشرة بنية داكنة ويصدر الرغيف صوتًا أجوفًا عند النقر عليه من الأسفل.
Other turns to take.
خبز الكوخ بالقمح الكامل
استبدل 200 جرام من الدقيق الأبيض بدقيق القمح الكامل لإضافة نكهة جوزية وفتات أكثر كثافة.
بذور
أضف 50 جرامًا من بذور الخشخاش أو عباد الشمس إلى العجين قبل التخمير الأول.
When it doesn't go to plan.
رش الجزء العلوي من الكرة الكبيرة بقليل من الدقيق قبل تكديسها؛ هذا يمنع الكرتين من الاندماج في كتلة واحدة، مع الحفاظ على شكل الكوخ المميز.
ضع صينية بها ماء في قاع الفرن خلال أول 10 دقائق من الخبز لإنتاج بخار، مما يساعد القشرة على أن تصبح مقرمشة.
إذا أصبح الرغيف بنيًا بسرعة كبيرة، غطّه بشكل فضفاض بورق الألمنيوم خلال آخر 10 دقائق من الخبز.
The ones that keep coming up.
لماذا انزلق الرغيف العلوي الخاص بي؟
من المحتمل أن العجين تم تخميره لفترة طويلة جدًا أو أن لحام الهيكل لم يتم الضغط عليه بعمق كافٍ. تأكد دائمًا من أنك تشعر بصينية الخبز تحت الكرة السفلية.
كيف أعرف أن الخبز قد تم خبزه بالكامل؟
لا تعتمد على الوقت وحده. يجب أن تكون القشرة بنية ذهبية داكنة وأن تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 95 درجة مئوية إذا كنت تستخدم مسبارًا.