فطيرة شوفي (Shoofly Pie)
هذه دراسة في القوام. ليست حلوة بشكل مفرط، بل مستقرة بعمق بنكهة دبس السكر اللاذعة وبهارات الزنجبيل والقرنفل.
انتبه إلى نسبة الفتات إلى السائل
تعتمد الفطيرة على التفاعل بين الفتات الجاف والسائل؛ تأكد من أن الزبدة باردة عند تقطيعها إلى الدقيق للطبقة العلوية للحفاظ على بنيتها.
- طبق فطيرة بحجم 9 إنش
- قطاعة عجين
- أوعية خلط
- مضرب سلك
What goes in.
- 1 1/2 كوبدقيق لجميع الأغراض
- 1/2 كوبسكر بني فاتح، مضغوط
- 1/2 ملعقة صغيرةقرفة مطحونة
- 1/4 ملعقة صغيرةقرنفل مطحون
- 1/4 ملعقة صغيرةزنجبيل مطحون
- 1/4 كوبزبدة باردة غير مملحة، مقطعة مكعبات
- 3/4 كوبدبس سكر
- 3/4 كوبماء مغلي
- 1/2 ملعقة صغيرةصودا الخبز
- 1قشرة فطيرة بحجم 9 إنش، مخبوزة مسبقًا (blind-baked)
التفاعل بين الجاف والسائل
لا تخلط السائل مع الفتات. وضع طبقات يضمن بقاء الجزء السفلي كثيفًا ورطبًا بينما يظل الجزء العلوي مقرمشًا.
The method.
تحضير الفتات
اخفق الدقيق والسكر البني والتوابل معًا. استخدم قطاعة عجين لتقطيع الزبدة الباردة حتى يصبح الخليط أشبه بحصى خشنة.
تفعيل دبس السكر
اخفق صودا الخبز في الماء المغلي، ثم أضف دبس السكر. سيفور الخليط قليلاً.
التجميع
رش ثلث خليط الفتات في قشرة الفطيرة المخبوزة مسبقًا. اسكب نصف سائل دبس السكر فوقه. كرر مع ثلث آخر من الفتات وبقية السائل. اختتم بوضع ما تبقى من الفتات في الأعلى.
الخبز
اخبز على درجة حرارة 375 فهرنهايت (190 درجة مئوية) لمدة 15 دقيقة، ثم خفف الحرارة إلى 350 فهرنهايت (175 درجة مئوية) واخبز لمدة 20 إلى 25 دقيقة أخرى. يجب أن يكون الوسط متماسكًا ولكنه لا يزال يهتز قليلاً.
Other turns to take.
أسلوب القاع الرطب
زد كمية خليط دبس السكر قليلاً واخبز لوقت أقل لضمان بقاء القاعدة شرابية بدلاً من أن تكون كيك.
أسلوب القاع الجاف
قلل الماء المغلي بمقدار ملعقتين كبيرتين للحصول على بنية فتات أكثر تماسكًا وتجانسًا في جميع أنحاء الشريحة.
When it doesn't go to plan.
اخبز قشرة الفطيرة دائمًا مسبقًا حتى تصبح ذهبية فاتحة؛ قشرة سفلية غير مخبوزة ستصبح طرية على الفور عند ملامسة دبس السكر لها.
استخدم دبس سكر داكن وقوي بدلاً من دبس السكر الأسود (blackstrap)، والذي يمكن أن يكون مرًا للغاية.
اترك الفطيرة تبرد تمامًا على رف شبكي قبل التقطيع، وإلا لن تحتفظ الطبقات بشكلها.
The ones that keep coming up.
لماذا تسمى فطيرة شوفي (Shoofly Pie)؟
يشير الاسم إلى ممارسة طرد الذباب بعيدًا عن الفطيرة الغنية بدبس السكر التي تبرد على حافة النافذة.
هل يمكنني استخدام الزبدة بدلاً من السمن في القشرة؟
نعم، على الرغم من أن الوصفات التقليدية غالبًا ما تفضل السمن (lard) لقشرة أكثر قرمشة وطعمًا محايدًا، مما يسمح لدبس السكر بالبروز.