البسكويت العملاق (كات هيد)
هذا البسكويت لا يُفرد أو يُقطع بقطاعات دائرية. كل ما عليك هو سحب قبضة كبيرة من العجين الرطب وغير المتجانس وإسقاطها مباشرة في مقلاة حديدية ساخنة. الهدف هو الحصول على بسكويت ذي سطح خشن ومقرمش وداخل طري ورطب بالبخار.
الدهون الباردة واليد الخفيفة هما قاعدتاك الوحيدتان.
إذا ذابت الزبدة قبل دخول البسكويت الفرن، سيصبح كثيفًا؛ حافظ على برودة المكونات حتى اللحظة الأخيرة.
- مقلاة حديدية كبيرة
- قطاعة عجين أو شوكة واسعة الأسنان
- وعاء خلط كبير
- مكشطة عجين
What goes in.
- 4 أكوابدقيق لجميع الأغراض (يفضل دقيق قليل البروتين أو دقيق المعجنات)
- 2 ملعقة كبيرةبيكنج بودر
- 1 ملعقة صغيرةملح بحر ناعم
- 1/2 كوبزبدة غير مملحة باردة، مقطعة مكعبات
- 1 و 3/4 كوبلبن رائب كامل الدسم بارد
قاوم الرغبة في العجن
هذا العجين لزج ورطب بطبيعته. استخدم أصابعك لأخذ كميات وفيرة وإسقاطها في المقلاة، ولمس العجين بالقدر الكافي لتشكيله على هيئة كرة غير متماسكة.
The method.
تسخين الفرن والمقلاة
سخن الفرن مسبقًا على درجة حرارة 450 فهرنهايت (230 درجة مئوية). ضع مقلاة الحديد الزهر بداخلها أثناء التسخين حتى يلامس قاع البسكويت سطحًا ساخنًا.
خلط المكونات الجافة
اخفق الدقيق والبيكنج بودر والملح معًا في وعاء حتى يمتزجوا تمامًا.
إضافة الزبدة
اخلط الزبدة الباردة مع الدقيق باستخدام قطاعة العجين أو أطراف أصابعك. توقف عندما تكون أكبر قطع الزبدة بحجم حبات البازلاء الصغيرة.
إضافة اللبن الرائب
صب اللبن الرائب واخلط بملعقة خشبية حتى يترطب الدقيق ويبدو العجين غير متجانس. سيكون لزجًا جدًا.
التشكيل والوضع
أخرج المقلاة الساخنة بحذر، وادهنها بقليل من الزبدة المذابة، واسحب 8 قبضات كبيرة من العجين. أسقطها في المقلاة بحيث تتلامس مع بعضها البعض.
الخبز
اخبز لمدة 18-22 دقيقة. يصبح جاهزًا عندما يصبح السطح بنيًا ذهبيًا داكنًا وينفصل البسكويت مع قوام داخلي واضح ورطب.
Other turns to take.
شيدر حاد بالأعشاب
اخلط كوبًا واحدًا من جبنة الشيدر الحادة المبشورة وملعقتين كبيرتين من الثوم المعمر الطازج المفروم مع الدقيق قبل إضافة اللبن الرائب.
When it doesn't go to plan.
جمد الزبدة المقطعة إلى مكعبات لمدة 15 دقيقة قبل البدء إذا كان مطبخك دافئًا.
استخدم رشة خفيفة من الدقيق على يديك لمنع العجين من الالتصاق ببشرتك أثناء التشكيل.
إذا كنت تريد جوانب طرية، أبقِ قطع البسكويت متلامسة في المقلاة؛ إذا كنت تريد حوافًا مقرمشة أكثر، اترك فجوة صغيرة بينها.
The ones that keep coming up.
لماذا العجين لزج جدًا؟
المحتوى العالي من الرطوبة هو ما يخلق البخار اللازم لارتفاع البسكويت بشكل جيد والحفاظ على فتاته طريًا.
هل يمكنني استخدام صينية خبز عادية؟
يمكنك ذلك، لكنك ستفقد القرمشة والقشرة السفلية المقلية التي توفرها مقلاة الحديد الزهر الساخنة فقط.