خبز الموز الكثيف والمقرمش
يعتمد هذا الرغيف على الموز شديد النضج والخَبز البطيء لتطوير قشرة بلون الماهوجني العميق وفتات داخلي متماسك ورطب. من خلال خفق الزبدة والسكر حتى يصبحا باهتين قبل إضافة البيض والفاكهة، تضمنين أن يكون القوام متماسكًا بما يكفي لدعم وزن الموز دون أن يصبح لزجًا.
انتظري حتى تنضج الفاكهة
يجب أن يكون للموز قشور سوداء مبقعة وقوام ناعم قابل للضغط؛ إذا كان لا يزال أصفر، فإنه يفتقر إلى محتوى السكر اللازم لهذه الوصفة.
- قالب خبز مقاس 9x5 بوصة
- مخفق يدوي
- ملعقة مطاطية
- وعاء خلط كبير
What goes in.
- 3 حبات كبيرةموز شديد النضج، مهروس
- 1/2 كوبزبدة غير مملحة، طرية
- 3/4 كوبسكر بني فاتح
- 2بيض كبير
- 1 ملعقة صغيرةخلاصة فانيليا
- 1 1/2 كوبدقيق لجميع الأغراض
- 1 ملعقة صغيرةبيكنج صودا
- 1/2 ملعقة صغيرةملح
لا تتخطي إضافة الهواء
اخفقي الزبدة والسكر حتى يصبح الخليط شبيهًا بالرمل الرطب ويبدأ في التفتيح. هذا يضيف الهواء اللازم لمنع خليط الموز الكثيف من التحول إلى قالب ثقيل.
The method.
جهزي الفرن
سخني الفرن إلى 175 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت) وادهني قالب الخبز الخاص بك بالزبدة. رشيه بطبقة خفيفة من الدقيق، وانفضي الدقيق الزائد.
اخفقي القاعدة
في وعاء كبير، اخفقي الزبدة الطرية والسكر البني حتى يصبحا ناعمين. أضيفي البيض بيضة واحدة في كل مرة، ثم الفانيليا.
أضيفي الفاكهة
أضيفي الموز المهروس. لا تفرطي في الخلط هنا؛ لا بأس بوجود بعض الكتل من الفاكهة.
اخلطي المكونات الجافة
اخفقي الدقيق والبيكنج صودا والملح في وعاء منفصل، ثم أضيفي إلى خليط المكونات الرطبة حتى تختفي خطوط الدقيق البيضاء فقط.
اخبزي
اسكبي العجينة في القالب واخبزي لمدة 60 إلى 70 دقيقة. يجب أن يخرج عود أسنان مغروس في المنتصف نظيفًا.
بردي
اتركي الخبز يرتاح في القالب لمدة 10 دقائق قبل قلبه على رف شبكي. التبريد الكامل قبل التقطيع يمنع الجزء الداخلي من التمزق.
Other turns to take.
قرمشة الجوز
أضيفي 1/2 كوب من الجوز المحمص والمفروم مع المكونات الجافة.
شوكولاتة داكنة
أضيفي 1/2 كوب من قطع الشوكولاتة المرة إلى العجينة قبل نقلها إلى القالب.
When it doesn't go to plan.
إذا أصبح الجزء العلوي بنيًا بسرعة، غطي القالب بورق الألمنيوم خلال آخر 20 دقيقة.
اهرسي الموز بالشوكة، وليس بالخلاط، للحفاظ على بعض القوام في الرغيف.
البيض بدرجة حرارة الغرفة يمتزج بشكل أفضل مع خليط الزبدة من البيض البارد.
The ones that keep coming up.
لماذا خبزي لزج في المنتصف؟
عادةً بسبب تقطيعه وهو لا يزال ساخنًا أو لأن درجة الحرارة الداخلية لم تصل إلى العلامة المطلوبة؛ أعطيه 5 دقائق إضافية إذا بدا الجزء الأوسط رطبًا.
هل يمكنني استخدام السكر المحبب بدلاً من السكر البني؟
يمكنك ذلك، لكنك ستفقدين نكهة الكراميل الخفيفة واللون الداكن الذي يوفره دبس السكر في السكر البني.