Middle Eastern · Side
速腌红洋葱
将切得极薄的红洋葱浸入温热的醋、盐和糖的腌料中，不到一小时就能变成鲜亮的紫红色，口感爽脆。它们为玉米饼、三明治或谷物碗增添了尖锐、清爽的口感，在冰箱中可保存两周。
Before you start
均匀是唯一的秘诀。
洋葱切得越薄，吸收腌料越均匀，软化的效果越好。保持厚度一致能获得最佳口感。
- 曼陀林切片器或锋利的厨师刀
- 带密封盖的玻璃梅森罐
- 小奶锅
Ingredients
What goes in.
- 2个大个红洋葱，去皮，切成纸一样薄的半月形
- 1杯苹果醋或白醋
- 1杯水
- 1汤匙犹太盐
- 1汤匙白砂糖
The key technique
温热，而非沸腾
将腌料加热至盐和糖溶解即可。趁热淋在洋葱上，有助于它们立即软化并释放颜色到液体中。
Step by step
The method.
准备洋葱
将生洋葱片紧密地塞进干净的玻璃罐中。不用担心它们看起来装满了罐子，一旦倒入液体，它们会明显缩小。
溶解腌料
在奶锅中，混合水、醋、盐和糖。中火加热，偶尔搅拌，直到颗粒消失，液体摸起来热乎乎的即可。
浸泡
将热液体倒在罐子里的洋葱上，确保它们完全被覆盖。必要时用勺子压一下，让它们沉下去。
静置并冷藏
让罐子在室温下敞口放置一小时。当罐子摸起来不再发热时，拧紧盖子，放入冰箱冷藏。
Variations
Other turns to take.
香料味
在倒入腌料之前，在罐中加入一茶匙整粒黑胡椒、一片干月桂叶或一瓣拍碎的大蒜。
辛辣味
加入几片新鲜墨西哥辣椒或一撮辣椒碎，增添辣味。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
加热醋时，使用不锈钢等非反应性金属锅，以避免产生金属异味。
Tip
如果洋葱失去鲜亮的颜色，说明醋已中和；它们仍然可以食用，但口感会更软。
Tip
取出罐中洋葱时，务必使用干净的叉子，以防止引入细菌。
Questions
The ones that keep coming up.
我可以用红酒醋吗？
可以，但要注意它会使洋葱变成更深的紫红色，并带来更浓郁、更具泥土风味的口感。
如何知道它们好了？
当洋葱变成均匀、鲜亮的粉红色时就表示好了。通常在腌料中放置约一小时后就会变色。