韩式泡菜酱料基础

• 2 杯水
• 2 汤匙糯米粉
• 2 汤匙红糖
• 1/2 杯大蒜瓣，去皮
• 1 汤匙生姜，去皮切末
• 1 个中等大小的黄洋葱，粗切
• 1/2 杯鱼露
• 3 汤匙咸虾酱（saeujeot），剁碎
• 1 1/2 杯粗辣椒粉（gochugaru）

将糯米粉与水一起煮至半透明的稀胶状，这样能确保调味料附着在白菜上，而不是滑落到罐底。

1. 制作糊

   在煮锅中用打蛋器将水和糯米粉搅匀，中火加热。煮沸并变得透明后，加入红糖。离火，放凉至用手触摸感觉不到温度。

2. 处理香料

   将大蒜、生姜和洋葱放入料理机中打碎，直到形成粗略的泥状。不要打得太细，保留一些颗粒感。

3. 混合

   在一个大碗中，将冷却的糊、洋葱大蒜泥、鱼露和剁碎的咸虾酱用打蛋器搅匀。

4. 加入辣椒粉

   轻轻拌入粗辣椒粉。混合物应呈深红色、浓稠的糊状。静置20分钟，让辣椒粉在液体中充分浸泡回软后再使用。