传统大白菜韩式泡菜
制作传统韩式泡菜，首先要给大白菜足够的时间腌制，直到粗壮的白色菜梗能弯曲而不折断。冲洗并晾干后，将菜叶抹上由糯米粉糊、香料和辣椒粉（Gochugaru）调成的酱料，在室温下发酵一段时间，然后移至冷藏。
耐心是制作泡菜最重要的调料。
泡菜的最终口感很大程度上取决于腌制阶段的处理；如果过于心急，白菜会吸太多水分，导致口感软烂。
- 大号搅拌盆
- 滤水篮
- 橡胶手套
- 密封性好的玻璃罐
What goes in.
- 2 颗大白菜
- 1/2 杯粗海盐
- 2 杯水
- 2 汤匙糯米粉
- 1/2 杯韩式辣椒粉 (粗)
- 1/4 杯鱼露
- 1 汤匙蒜末
- 1 茶匙姜末
- 1 杯白萝卜丝
- 3 根小葱，切成约 2.5 厘米段
掌握“蔫”的技巧
只有当白菜最厚的菜梗部分失去脆感，能够弯曲成 U 形而不裂开时，才算腌制到位，可以进行调味。
The method.
准备白菜
将白菜纵向对半切开。在每一片叶子的叶片之间均匀抹上粗海盐，尤其是厚实的白色根部要多抹一些。静置 2 小时，每 30 分钟翻动一次白菜。
冲洗和沥干
用冷水彻底冲洗掉盐分，至少冲洗三遍。放入滤水篮中，沥干至少 30 分钟；过多的水分会影响最终的口感。
制作米糊
在小锅中将水和糯米粉搅匀，用中火加热，搅拌至起泡并变浓稠，呈透明糊状。离火，然后拌入韩式辣椒粉、鱼露、蒜末和姜末。
混合
将白萝卜丝和小葱段拌入红色的酱料中。戴上手套，将调好的酱料均匀地涂抹在每一片白菜叶上，从外层开始往里涂抹。
装罐和发酵
将白菜叶整齐地折叠好，紧密地装入玻璃罐中。顶部留出约 2.5 厘米的空间。在室温下放置 24 小时，启动发酵过程，然后移至冰箱冷藏。
When it doesn't go to plan.
在处理酱料时务必戴手套，防止辣椒刺激皮肤。
将白菜紧实地塞入罐中，以排除空气，这有助于均匀发酵。
泡菜闻起来有轻微的酸味和刺激味，通常在冰箱冷藏 3 到 5 天后即可食用。
The ones that keep coming up.
为什么我的泡菜顶部有一层液体？
这是正常的。随着白菜发酵，会析出水分。保持白菜被压在液体下方，使其浸没在自身汁液中。
我可以用普通食盐吗？
避免使用普通食盐，因为其中的碘可能会干扰发酵过程，产生不良风味。
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