Middle Eastern · Side
腌渍柠檬
腌渍柠檬是将柠檬在自身的汁液和大量的盐中腌制而成。经过三到四周，盐分会分解柠檬皮，使其变得柔滑，并将尖锐的酸味转化为浓郁、芬芳且风味独特的味道。
Before you start
耐心是你最重要的调料。
在整个腌制过程中，柠檬必须完全浸没在液体中；如果任何一部分果皮露出水面，就会变质。
- 带密封盖的干净1品脱（约473毫升）玻璃罐
- 锋利的削皮刀
Ingredients
What goes in.
- 6-8个有机柠檬，洗净
- 1/2杯（约120毫升）粗海盐或犹太盐
- 适量新鲜挤压的柠檬汁
The key technique
最大化接触面积
从柠檬的带柄端向下切至底部，但不要完全切断，使其底部仍然相连，然后旋转并再次切割，形成一个十字。这会使内部的果肉接触到盐，迫使汁液流出形成盐水。
Step by step
The method.
准备罐子
将罐子消毒：煮沸十分钟，然后完全晾干。任何残留的水分或肥皂都会毁掉这一批。
给柠檬抹盐
按照说明切好柠檬。在每个柠檬的内部塞入一汤匙（约15毫升）足量的盐，用力压入切口。
装罐
在罐子底部放一汤匙（约15毫升）盐。用力将第一个柠檬压入，使其流出汁液。重复此步骤，在每个柠檬之间都撒上盐，直到罐子被塞满。
浸没
如果流出的汁液不足以完全覆盖柠檬，则加入适量新鲜柠檬汁，直到柠檬完全浸没。盖紧盖子。
腌制
将罐子存放在阴凉、避光的橱柜中。第一周每天摇晃罐子以使盐分分布均匀，然后静置三周。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
使用前请丢弃果肉；只有软化的、用盐腌制过的柠檬皮才带有您想要的風味。
Tip
如果您对盐分敏感，可以在切碎柠檬皮之前，在冷水下冲洗一下以去除多余的盐分。
Tip
开封后，柠檬在冰箱中可保存长达六个月。
Questions
The ones that keep coming up.
为什么需要使用有机柠檬？
由于您要食用整个柠檬皮，所以要避免使用经过商业打蜡或农药处理的柠檬。
如果顶部出现白色薄膜怎么办？
一层薄薄的白色物质通常是发酵过程中产生的无害酵母，但如果闻起来有异味或出现绒毛状霉菌，请将整批丢弃。
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