Middle Eastern · Side
腌渍柠檬
腌渍柠檬是将柠檬用自身的汁水和盐腌制而成，这能将苦涩的果皮转变成柔软、有弹性的外皮，带有浓郁的花香和酸度。你只需将切块的柠檬与足量的盐一起装入罐中，室温下放置一个月，然后用柠檬皮来为浓味菜肴增添风味或为谷物提亮。
Before you start
耐心是你的主要原料
柠檬需要时间让盐分渗出汁水并软化果皮；在腌制过程中，请将它们放在避免阳光直射的地方。
- 带密封盖的玻璃梅森罐
- 锋利的厨师刀
- 用于压实的木勺
Ingredients
What goes in.
- 6-8个有机柠檬（无蜡）
- 1/2 杯粗海盐或犹太盐
- 可选香菜籽、胡椒粒或一片月桂叶
The key technique
密封的重要性
柠檬必须完全浸没在盐析出的汁液中。如果24小时后汁液仍未没过柠檬，请再挤入一些新鲜柠檬汁，直到柠檬完全被覆盖。
Step by step
The method.
准备柠檬
彻底清洗柠檬。切掉柠檬的蒂部，然后将每个柠檬纵向切成四瓣，但底部不要完全切断，使其底部相连。
给内部撒盐
像花一样掰开每个柠檬，在中心填入一汤匙盐。将柠檬恢复原状。
装罐
在罐子底部铺一层盐。将柠檬放入罐中，边放边用木勺用力压实，以挤出汁水。如果使用香料，此时加入。
密封静置
盖紧盖子。头三天将罐子放在台面上，每天摇晃一次以使盐分分布均匀。之后，将其移至阴凉避光处存放4周。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
在将腌渍柠檬块切碎用于烹饪前，务必先冲洗掉表面的盐分。
Tip
你主要使用的是柠檬皮；果肉通常丢弃，除非你喜欢那种浓烈的卤汁味道。
Tip
开封后，将罐子移至冰箱冷藏，可保存六个月。
Questions
The ones that keep coming up.
为什么需要使用有机柠檬？
因为你要食用整个果皮，所以要避免使用常规水果上常见的合成蜡或农药残留。
如果表面出现白色泡沫怎么办？
出现少量气泡或轻微浑浊是正常的发酵现象。如果你看到黑色霉菌或闻到任何腐败的气味，请丢弃整批。
Community kitchens
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Your turn
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe