Middle Eastern · Side
腌粉红萝卜
这些萝卜靠着白色的根茎蔬菜与几片生甜菜搭配，甜菜的颜色会渗入腌料中，营造出鲜艳的粉红色脆感。三天后即可食用，带着尖锐的醋味，可以中和油腻、浓郁的蛋白质。
Before you start
颜色在于切片。
您的萝卜片应该薄到半透明，但又足够厚以保持独特的脆感。甜菜纯粹是为了上色；如果您想要更深的颜色，可以多放一些甜菜。
- 切片器或锋利的厨师刀
- 广口玻璃罐头瓶
- 中号酱汁锅
Ingredients
What goes in.
- 1.5 磅萝卜，去皮
- 1 小个红甜菜，去皮切薄片
- 2 杯白醋
- 1 杯水
- 2 汤匙粗盐
- 2 瓣大蒜，拍碎
The key technique
分层浸染
不要将甜菜与腌料混合。将它们夹在罐子里的萝卜片之间，以确保色素均匀地转移到整批食材中。
Step by step
The method.
准备蔬菜
将去皮的萝卜切成约八分之一英寸厚的条状或片状。将甜菜切成非常薄的圆片。
装罐
将大蒜瓣放在底部。通过交替铺放萝卜片和甜菜片来装满罐子，用力压实以最大化空间。
制作腌料
在酱汁锅中将醋、水和盐混合，用中高火加热。搅拌直至盐完全溶解。趁液体还热时将其倒入蔬菜中，确保它们完全浸没。
密封并等待
盖紧盖子，让罐子在室温下放置24小时。之后将其移至冰箱再冷藏两天即可开封。
Variations
Other turns to take.
香料味
在罐子底部加入一片干月桂叶和半茶匙黑胡椒粒，带来微妙的泥土风味。
辣味
如果喜欢回味悠长的辣味，可以加入一个切片的墨西哥辣椒。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
使用重物或一个小盖子压在顶部，以确保萝卜完全浸没在腌料液面以下。
Tip
如果颜色看起来不均匀，请在最初的24小时后轻轻摇晃罐子。
Tip
这些腌萝卜在冰箱中可保存一个月，但醋味会随着时间的推移而变得更浓烈。
Questions
The ones that keep coming up.
为什么我的萝卜不脆而是软的？
腌料液加入时可能过热，或者萝卜片切得太薄。保持切块均匀，如果您偏爱更脆的口感，请确保在倒腌料液之前稍稍冷却。
可以重复使用腌料液吗？
蔬菜捞出后，腌料液还可以再用一次来制作新一批的萝卜，但您可能需要添加一小撮盐来恢复平衡。
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