快速腌渍红洋葱
将切成薄片的红洋葱浸入煮沸的醋、盐和糖的混合液中，制成一种明亮、爽脆的调味品，冷却后即可食用。它们在腌渍液中浸泡一小时后，会失去生涩的辛辣味，并在冰箱中保持鲜艳的洋红色，可保存长达两周。
平衡是关键。
醋与糖的比例决定了腌渍的酸度。目标是调配出一种足够酸爽、能中和浓郁菜肴的风味，但又足够温和，可以直接用叉子舀着吃。
- 切片机或锋利的厨师刀
- 小奶锅
- 带盖玻璃罐
What goes in.
- 2 个大红洋葱，去皮并切成均匀的圈
- 1 杯苹果醋
- 1/2 杯水
- 1 汤匙犹太盐（Kosher salt）
- 1 汤匙白砂糖
保持脆度
切勿煮沸洋葱本身。将热液体直接倒入罐中，淹没生洋葱，使其结构仅软化到足以吸收风味，而不会变成糊状。
The method.
准备洋葱
使用切片机将洋葱切成尽可能薄的薄片，以获得均匀的质地。将洋葱圈紧密地装入干净的玻璃罐中。
加热腌渍液
在小奶锅中混合醋、水、盐和糖，用中高火加热。搅拌直至盐和糖完全溶解，液体刚开始冒泡。
混合
小心地将热腌渍液直接倒在罐中的洋葱上，直至完全淹没。如果洋葱浮起，用勺子按下去。
冷却和储存
让罐子在柜台上不盖盖子放置，直至达到室温，然后拧上盖子并放入冰箱冷藏。
Other turns to take.
香料味
在倒入腌渍液之前，向罐中加入一茶匙整粒黑胡椒或一根干的朝天椒。
香草味
在罐中塞入一枝新鲜牛至或百里香，增加一丝泥土的芬芳。
When it doesn't go to plan.
厚度均匀对于均匀腌渍至关重要；如果使用刀，请花时间确保洋葱圈的厚度不超过一枚硬币。
在约一小时内，随着酸性与洋葱的天然色素发生反应，红洋葱会变成明亮的半透明粉红色。
如果您喜欢味道更温和的洋葱，可以在将洋葱片放入罐中之前，先在沸水中焯烫10秒钟并沥干水分。
The ones that keep coming up.
我可以使用其他种类的醋吗？
白醋能带来清爽干净的口感，而红酒醋则提供更浓郁、略带复杂的风味。
我如何知道它们准备好了？
一旦液体冷却，它们在技术上就可以食用了，但它们在冰箱中腌渍约4小时后，口感最佳。
How real cooks make it.
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