Middle Eastern · Side
快手腌红洋葱
将切成薄片的红洋葱浸入煮沸的醋、盐和糖混合液中，制成一种明亮爽脆的调味品，冷却后即可食用。在卤汁中浸泡一小时后，它们会失去生涩的味道，变成深邃半透明的紫红色。
Before you start
越薄越好。
腌制过程的速度完全取决于你切片的厚度；目标是切成薄如纸的丝状，这样卤汁才能快速渗透。
- 刨丝器或锋利的厨师刀
- 带盖玻璃罐
- 小奶锅
Ingredients
What goes in.
- 2个大个红洋葱，去皮对半切
- 1杯苹果醋
- 1/2杯水
- 1汤匙粗盐
- 1汤匙白砂糖
- 1茶匙黑胡椒粒
The key technique
烫熟效果
将滚烫的卤汁直接倒在生洋葱上，可以软化它们的质地并立即释放颜色，使液体变成鲜艳的粉红色。
Step by step
The method.
切洋葱
使用刨丝器调至最薄档切成均匀的洋葱圈，或者用锋利的刀切成细薄的半月形。
准备卤汁
在一个小奶锅中，用中高火将醋、水、盐、糖和胡椒粒混合。煮沸直至盐和糖完全溶解。
装罐
将切好的洋葱紧密地塞入干净的玻璃罐中，但要留出足够的空间让液体完全覆盖它们。
倒汁冷却
小心地将热卤汁倒在洋葱上，直到它们完全浸没。如果洋葱浮起来，用勺子压下去。让罐子不盖盖子，直到达到室温。
Variations
Other turns to take.
香草风味
在倒入卤汁前，在罐中加入一枝新鲜百里香或一瓣去皮的大蒜。
辣味
放入一个切片的小辣椒（如哈瓦那或墨西哥辣椒），制作成辛辣口味。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
使用玻璃罐，以防止醋与金属容器发生反应。
Tip
洋葱在冰箱中过夜后，颜色会达到最佳状态。
Tip
这些腌洋葱在冰箱中可以保持爽脆长达两周。
Questions
The ones that keep coming up.
我可以用完的卤汁再次腌制吗？
一旦洋葱腌制完成，卤汁的酸度和风味通常会大大减弱，不足以用于二次腌制。
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