速成泡菜
速成泡菜是一种快速制作的方法，能在不到一小时的时间里，让你品尝到发酵卷心菜的风味，无需漫长等待。你只需用高浓度的盐水使其脱水，然后用大蒜、姜和辣椒碎制成的浓烈酱料按摩卷心菜即可。它会保持鲜亮、爽脆，并可立即食用。
按摩是关键
卷心菜的口感完全取决于你腌渍的彻底程度，以及你如何将调味料均匀地揉进叶片里。请戴上手套，因为辣椒酱料会长时间停留在皮肤上。
- 大搅拌碗
- 滤水篮
- 厨师刀
- 橡胶手套
- 玻璃罐
What goes in.
- 1 颗大白菜，切成2英寸（约5厘米）的方块
- 3 汤匙海盐
- 1/4 杯韩式辣椒粉（Gochugaru）
- 3 汤匙鱼露
- 1 汤匙糖
- 4 瓣大蒜，切末
- 1 汤匙新鲜姜末，擦碎
- 3 根葱，切细
软化卷心菜
将卷心菜与盐混合，静置直到叶片变得柔软、有韧性。一定要彻底冲洗并沥干水分，否则成品会过于辛辣，令人不适。
The method.
给卷心菜加盐
将切好的卷心菜放入大碗中，撒上盐。用手充分抓拌。静置45分钟，期间不时翻拌，直到卷心菜析出水分，并且白色菜梗弯曲而不易折断。
冲洗和沥干
在冷水下彻底冲洗卷心菜，去除多余的盐分。用滤水篮沥干10分钟。轻轻挤压叶片，尽可能去除水分。
制作酱料
在另一个碗中，混合辣椒粉、鱼露、糖、大蒜和姜末，搅拌至形成浓稠、均匀的糊状。
按摩并混合
将卷心菜和葱加入酱料中。戴上手套，将调味料揉搓进每一片叶子，直到卷心菜均匀地裹上颜色，呈现鲜艳的红色。
装罐
将混合物转移到干净的罐子里，用力压实以去除气泡。可立即食用，或放入冰箱冷藏，可保存一周。
Other turns to take.
白萝卜风味
将一半卷心菜替换成切成丝的白萝卜，增加更清脆的口感。
素食版
用淡酱油或酱油加少许米醋代替鱼露。
When it doesn't go to plan.
使用细海盐，而非加碘食盐，以获得更纯净的风味。
如果冲洗后卷心菜仍然太咸，可以将其浸泡在冷水中5分钟，然后再次沥干。
将罐子在室温下放置两小时再冷藏，风味会更加浓郁。
The ones that keep coming up.
为什么我的卷心菜会出很多水？
你可能在冲洗后没有挤干多余的水分。在加入酱料之前，一定要确保卷心菜尽可能干燥。
我能用普通紫甘蓝吗？
大白菜叶片较薄，更容易吸收调味料。紫甘蓝的叶片更厚实，需要更长的腌渍时间。
How real cooks make it.
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