Middle Eastern · Side
腌制柠檬
一罐腌制柠檬在食品储藏室里放上几周，盐会析出果胶，软化柠檬皮的苦味。一旦腌好，整个柠檬——包括果皮——都成了可用的食材，能增加风味而不会像新鲜柠檬汁那样酸涩。
Before you start
耐心等待盐发挥作用
确保你的罐子已经消毒，并且柠檬完全浸没在液体中；如果空气接触到水果，它就会变质。
- 带密封盖的梅森罐
- 锋利的削皮刀
- 宽口漏斗
Ingredients
What goes in.
- 6-8个有机柠檬，洗净
- 1/2杯（约120毫升）犹太盐（Kosher salt）
- 约1杯（约240毫升）新鲜榨取的柠檬汁
The key technique
切四瓣但不切断
从柠檬的顶部（靠近蒂的那端）向下切，直到距离底部约半英寸处，将柠檬切成四瓣，底部保持连接。这样你就可以在保持水果完整性的同时，将盐填入内部。
Step by step
The method.
准备柠檬
按照描述将每个柠檬切成四瓣。在每个柠檬的中心塞入一大汤匙盐，将切开的瓣压回原状。
装罐
在罐子底部撒一层盐。紧密地将柠檬装入罐中，用力压实以挤出柠檬汁。重复此步骤，直到罐子几乎装满。
加入柠檬汁
将新鲜柠檬汁倒在装好的柠檬上，直到它们完全被浸没。在盖上盖子前，留出约半英寸（1.3厘米）的顶部空间。
腌制
将罐子存放在阴凉、避光的地方。第一周每天摇晃罐子以使盐分分布均匀。四周后，柠檬皮会变得半透明且柔软。
Variations
Other turns to take.
香料风味
装罐前，可以加入一根肉桂棒、几粒黑胡椒或一片干月桂叶。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
务必使用非碘盐（如犹太盐）；碘可能会使水果颜色变深并改变风味。
Tip
如果柠檬汁不够浸没所有柠檬，请添加更多新鲜柠檬汁，而不是水。
Tip
使用干净的餐具从罐中取出柠檬，以防止引入细菌。
Questions
The ones that keep coming up.
我需要吃整个柠檬吗？
是的。果肉通常会被丢弃或用于榨汁，但软化后腌制的果皮是主要的烹饪成分。
它们能保存多久？
腌制好后，在冰箱中可以保存长达六个月。
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