Middle Eastern · Side
盐渍柠檬的保存法
盐渍柠檬就是将整颗柑橘类水果放在盐水中腌制，直到果皮变得半透明、柔软易涂抹。这个过程利用了耐心和渗透压，将尖锐的酸度转化为浓郁、柔和的烹饪基底。
Before you start
密封的重要性
柠檬必须完全浸没在自身的汁液中，以防止变质。如果柠檬汁不够，需要添加新鲜柠檬汁，直到完全覆盖。
- 带紧密盖子的1夸脱（约0.95升）消毒玻璃罐
- 锋利的削皮刀
- 木勺
Ingredients
What goes in.
- 6-8个有机柠檬（彻底清洗并擦干）
- 1/2 杯粗海盐
- 适量新鲜柠檬汁（视需要添加）
The key technique
最大化接触面积
从柠檬顶部向下切，距离底部约半英寸处停止，形成一个十字形切口。这样既能保持柠檬的完整性，又能让盐渗透到果肉中心。
Step by step
The method.
准备罐子
在消毒过的罐子底部撒入一汤匙盐。
给柠檬加盐
在每个柠檬的中心填入一汤匙盐。将柠檬一个接一个地放入罐中，一边放入一边用木勺用力压实，以挤出柠檬汁。
密封和储存
当罐子装满且柠檬完全浸没后，拧紧盖子。将罐子存放在阴凉、避光的地方。
翻转
每隔几天将罐子倒置一次，以重新分布盐水和盐分。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
最好使用皮薄的柠檬，例如迈耶柠檬，因为它们的果皮会变得更加可口。
Tip
不要使用加碘的食盐；添加剂可能会使盐水浑浊或影响果皮的颜色。
Tip
腌制完成后，将罐子放入冰箱冷藏，以停止腌制过程并保持一致性。
Questions
The ones that keep coming up.
如何知道它们是否变质了？
如果看到果皮表面有绒毛状的霉菌，或者柠檬闻起来不像明亮、发酵过的柑橘味，就丢弃整批。表面有少量白色盐晶是正常的。
柠檬的哪个部分可以使用？
果皮是精华所在。刮掉苦涩的白色内膜，将半透明的果皮切碎，用于酱汁、炖菜或沙拉酱。