Middle Eastern · Side
盐渍柠檬保存法
盐渍柠檬是通过将对半切开的柠檬用大量盐腌制，让其自身的汁液发酵数周，直到柠檬皮变得半透明，成为一种风味浓郁的食材。一旦盐分将水分析出，果肉塌陷，柠檬就变成了一种浓缩的调味品，能为炖菜、沙拉和酱汁增添清爽和复杂的风味。
Before you start
等待柠檬皮变软
耐心是你在这里需要准备的首要食材；柠檬皮必须在盐水中充分腌制，直到它变得像软奶酪一样可以用刀切。
- 带密封盖的玻璃梅森罐
- 锋利的厨师刀
- 木勺或捣棒
Ingredients
What goes in.
- 6-8有机柠檬，洗净
- 1/2 杯粗粒海盐或犹太盐
The key technique
榨汁
目标是迫使柠檬立即释放汁液。将它们紧密地填装，直到最终盐水完全覆盖住水果。
Step by step
The method.
准备柠檬
切掉每个柠檬的蒂部。将柠檬纵向切成四瓣，在底部约一英寸处停下，使四瓣仍连在一起。
给内部加盐
轻轻掰开每个柠檬，在内部塞满盐。在手中滚动柠檬，让外部也沾上盐。
装罐
在罐底放一汤匙盐。用捣棒用力将第一个柠檬压入罐中，使其释放汁液。重复此步骤，在每一层之间用力压实，直到罐子装满，柠檬被自身的汁液淹没。
腌制
盖紧罐子，在室温下放置 3-4 天，每天摇晃一次以分布盐分。然后将罐子移至冰箱，至少腌制 3 周后方可使用。
Variations
Other turns to take.
香料味
在罐底加入一根肉桂棒、两片月桂叶和一茶匙香菜籽，以获得更温暖的风味。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
务必使用有机柠檬，因为您将食用整个柠檬皮。
Tip
如果在最初 24 小时后，柠檬汁未能完全覆盖住柠檬，请再挤入新鲜柠檬汁，直到它们被淹没。
Tip
在菜肴中使用前，在冷水下冲洗所需份量，以去除多余的盐分。
Questions
The ones that keep coming up.
如何判断它们是否坏了？
如果出现毛绒绒的霉菌，或者罐子闻起来有刺鼻、令人不快而不是明亮清新的柑橘味，请丢弃其中的内容物。
它们能保存多久？
腌制好后，在冰箱中可保存长达六个月。
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