腌制柠檬
腌制柠檬是将整个柑橘类水果浸泡在浓盐水中进行腌制的过程，直到果皮变软，果实产生复杂而柔和的酸味。经过四周，盐分会析出苦涩的油脂，而酸度则会使果肉得到腌制，使整个水果变成一种调味料，为炖菜和沙拉酱增添一种鲜明的花香味。
等待质地变化
在这里，耐心是你唯一的工具；果皮必须变得半透明且足够柔软，可以用勺子切开，否则它们仍然会太硬。
- 消毒过的广口玻璃罐
- 锋利的刀
What goes in.
- 6到8个有机硬皮柠檬
- 1/2杯犹太盐（无碘）
- 2到3个额外的柠檬榨汁用
四瓣切法以确保接触
从顶部向下将柠檬切成四瓣，但距离底部留出半英寸，以保持果实相连。将内部切口紧密地填满盐，可以确保盐水快速渗透到果肉中。
The method.
准备水果
将柠檬清洗干净。将它们纵向切成四瓣，底部不要切断。
加盐
将柠檬张开，在每个切口中慷慨地填满盐。再把柠檬在更多的盐里滚一下，确保充分沾满。
装罐
在罐子底部放一汤匙盐。将每个柠檬用力压入玻璃罐中，并在它们之间撒上更多的盐。用力压，直到挤出汁水。
加满并密封
倒入足够的鲜柠檬汁，使柠檬完全浸没。确保没有果实暴露在空气中，然后盖紧盖子。
腌制
将罐子放在阴凉、黑暗的橱柜里。每隔几天将罐子倒置一次，以重新分配盐水。
Other turns to take.
香料腌制
在密封前，往罐子里加入一根肉桂棒、几粒黑胡椒或一片月桂叶，以增添微妙的香气。
When it doesn't go to plan.
务必使用无碘盐，因为碘会使水果变色。
使用腌制好的柠檬时，在切碎之前，先在冷水下冲洗掉果皮上的盐。
腌制好的柠檬皮是珍贵的部分；如果您希望菜肴味道更纯净，可以丢弃苦涩的果肉。
The ones that keep coming up.
如何判断是否变质？
如果看到有绒毛的霉菌，或者闻起来有令人不悦的刺激性气味，而不是明亮的柑橘味，请立即丢弃整批。
需要一直放冰箱吗？
在为期一个月的腌制过程中，将其存放在阴凉、黑暗的食品储藏室中。一旦打开，最好将其存放在冰箱里。
How real cooks make it.
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