Middle Eastern · Side
香草油封保存法
将新鲜、耐储存的香草浸泡在油中，可以制成持久的香草油，防止氧化，并保持叶片柔软。将香草与空气隔绝，并储存在阴凉、黑暗的环境中，可以使香草的油脂和香气在采摘后数周内保持新鲜。
Before you start
保持干燥是防止变质的最佳方法。
清洗香草后，请确保其表面完全干燥，因为任何水分渗入油中都可能导致不必要的生长。
- 小型消毒玻璃罐
- 厨房纸巾
- 锋利的厨师刀
Ingredients
What goes in.
- 1 小束耐储存的香草（迷迭香、百里香或鼠尾草）
- 1 杯特级初榨橄榄油或中性葡萄籽油
The key technique
彻底干燥
用无绒毛的厨房纸巾夹着香草拍干，直到看不见任何湿气。如果残留一滴水，油会变得浑浊或变质。
Step by step
The method.
清洗和干燥
彻底清洗香草并甩干。将它们平铺在毛巾上晾一个小时，确保茎和缝隙完全干燥。
装罐
将叶子从木质茎上剥下。将叶子松散地装入干净的玻璃罐中，装至四分之三满。
浸没
将油倒在香草上，直至完全覆盖。将罐子在台面上轻敲几下，以释放附着在叶子上的任何气泡。
密封和储存
拧紧罐盖，然后放入冰箱冷藏。油在冷藏时可能会稍微凝固；使用前在室温下放置五分钟。
Variations
Other turns to take.
风味加速版
将香草和油在食品料理机中短暂搅打成粗糊状，可以直接舀入炒锅中使用。
辣椒风味版
在罐中加入几颗干红辣椒，在第一周内会逐渐散发出微妙的辣味。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
只使用迷迭香和百里香等木质香草；罗勒或香菜等嫩叶含水量过高，容易快速变质。
Tip
如果发现有叶尖露出油面，请及时补充油。
Tip
在罐子上标注日期；为获得最佳风味，请在三周内使用完浸泡油。
Questions
The ones that keep coming up.
可以放在台面上吗？
不行。将香草在室温油中保存会为细菌滋生创造条件。务必将其存放在冰箱中。
如果油变浑浊了该怎么办？
浑浊是冷藏后的正常现象。如果闻起来气味清新干净，则可以安全食用；如果闻起来有酸味或异味，请丢弃。
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