Middle Eastern · Side
腌渍柠檬
在这里，你追求的不是柠檬汁，而是要制作一种以柠檬皮为核心的常用酱料。这个过程能将普通的超市水果变成一种复杂、咸鲜、带有花香的调味品。
Before you start
耐心是你的主要配料。
柠檬需要整整一个月才能在盐水中软化并发酵。请使用有机、无蜡的柠檬，以确保柠檬皮不含有化学残留物。
- 带紧密盖子的玻璃罐
- 锋利的厨师刀
- 消毒过的夹子
Ingredients
What goes in.
- 6-8个有机柠檬（洗净）
- 1/2 杯粗海盐或犹太盐
- 适量新鲜柠檬汁
The key technique
最大化表面积
将柠檬纵向切成四瓣，但底部不要完全切断，这样可以确保盐分充分填入柠檬内部，由内而外均匀腌制。
Step by step
The method.
准备柠檬
切掉柠檬的蒂头。将每个柠檬纵向切成四瓣，底部留约半英寸（1.27厘米）不切断，使各瓣保持连接。
给内部加盐
将柠檬瓣稍微掰开，在中心填入一汤匙多的盐。将切好的柠檬瓣合拢，恢复原状。
装罐
在罐子底部铺一层盐。将加了盐的柠檬紧密地装入罐中，边装边用力压实，以挤出柠檬汁。
浸没
如果挤出的汁液不足以覆盖柠檬，则加入新鲜挤出的柠檬汁，直到柠檬完全浸没。罐口留出至少一英寸（2.54厘米）的空间。
腌制
盖紧盖子，将罐子存放在阴凉、避光的地方。第一周每天摇晃罐子一次，之后静置三周。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
使用前，请挖出并丢弃柠檬的果肉和籽；柠檬皮才是风味的所在。
Tip
取出柠檬时，务必使用干净的勺子或夹子，以防变质。
Tip
腌渍液浓度很高；可在制作油醋汁时用它代替盐，以增加酸度。
Questions
The ones that keep coming up.
如何知道它们变质了？
如果表面出现白色绒毛状或深色霉菌，或者柠檬散发出令人不悦的发酵腐烂气味，请丢弃整批。
需要冷藏吗？
腌制满四周后，请将它们放入冰箱冷藏，以停止老化过程并保持其质地。
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