腌渍柠檬皮
腌渍柠檬只需要水果、盐和时间。通过将柠檬浸泡在浓盐水中，可以去除苦味，并将柠檬皮变成一种柔韧、辛辣的调味品，为炖菜、沙拉酱和谷物菜肴增添浓郁的清爽风味。
耐心是你主要的佐料
柠檬必须完全浸没在自己的汁液中，以防腐败。你无法加速发酵过程；等到柠檬皮软到可以用刀像黄油一样切开为止。
- 一个1夸脱（约0.95升）带紧密盖子的消毒玻璃罐
- 一把锋利的厨师刀
- 一块干净的厨房毛巾
What goes in.
- 6到8个有机无蜡柠檬
- 1/2杯粗海盐（无碘）
- 2汤匙新鲜柠檬汁（额外的，用于补充）
最大化接触面积
从柠檬的顶部（有蒂的一端）向下切至四分之三处，然后旋转并再次切割，使柠檬底部仍连接在一起。这样你就可以有效地将盐塞入内部，同时保持水果的完整结构。
The method.
准备罐子
在消毒过的罐子底部撒上一汤匙盐。
填充柠檬
取一个柠檬，将其切成四瓣，但不要完全切断。切开柠檬瓣，在每个柠檬瓣内部塞入一小勺盐，然后将柠檬重新按压成形。
装罐
将柠檬放入罐中，一边放一边用力按压，以挤出柠檬汁。在每一层之间再撒上一些盐。
补充液体
一直按压，直到柠檬汁升上来覆盖住水果。如果柠檬汁不足以完全覆盖，则添加额外的柠檬汁，直到柠檬顶部被浸没。
腌制
盖紧罐子，放在阴凉、黑暗的橱柜里。第一周每天摇晃罐子以使盐分分布均匀。三周后即可食用，但几个月后风味更佳。
Other turns to take.
香料腌制
在密封前加入一根肉桂棒、几粒香菜籽或一片香叶，以获得更深沉、更芳香的风味。
When it doesn't go to plan.
务必使用无碘盐；碘可能会导致柠檬皮变成不悦的深色。
在食谱中使用时，刮掉苦涩的果肉，只用柠檬皮，如果太咸，可以在冷水下轻轻冲洗。
如果表面出现一层薄薄的白色膜，这是天然酵母，无害；用干净的纸巾擦掉即可。
The ones that keep coming up.
它们能保存多久？
腌好后，将它们存放在冰箱里。只要它们保持浸没在盐水中的状态，可以保存长达六个月。
我能吃柠檬的果肉吗？
果肉会变得非常咸，失去令人愉悦的口感。大多数厨师会丢弃果肉，而只专注于腌渍好的柠檬皮。
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe