家庭快速腌菜指南

• 1 磅硬实的蔬菜（黄瓜、胡萝卜或萝卜）
• 1 杯蒸馏白醋
• 1 杯水
• 1 汤匙犹太盐
• 1 汤匙白砂糖
• 1 茶匙芥末籽或黑胡椒粒

制作明亮、可长期冷藏保鲜的腌菜的标准比例是：一份醋配一份水，每杯液体加入一汤匙盐。这能保持足够高的酸度，防止食物变质，同时又不掩盖蔬菜本身的风味。

1. 准备蔬菜

   清洗并修整蔬菜。将蔬菜切成均匀的条状或片状，以便能轻松装入罐中，并能以相同的速度腌制。

2. 装罐

   将蔬菜塞入干净的罐子里，顶部留出约一英寸的空间。将香料或香草直接放入罐中，夹在蔬菜之间。

3. 加热盐水

   在小奶锅中，用中火将醋、水、盐和糖搅打均匀。搅拌至盐和糖完全溶解，液体开始微微发光即可。

4. 倒盐水并密封

   将热盐水倒在蔬菜上，直至完全浸没。将罐子在台面上轻轻磕几下，以排出任何 trapped air bubbles，然后拧紧盖子。

5. 冷却并储存

   让罐子在室温下放置，直至达到室温，然后移入冰箱。在打开食用前至少等待24小时，让风味充分融合。